黑米馒头（君之版）

作者： sarayang2235

偶然在君之公众号上看见了这款馒头，想起家中各式杂粮，果断趁着双十一买了君之破壁机。 这款馒头用到了君之破壁机和松下面包机。都不用也没问题。

用料

• 黑米粉 80g
• 中筋面粉 220g
• 糖 10g
• 奶粉 10g
• 水 140ml
• 酵母 2g

黑米馒头（君之版）的做法步骤

步骤 1

用君之破壁机的干磨功能打黑米粉。 我用了150克的黑米打的粉，实在觉得80克好少好少，最后发现无比明智，因为打出来之后变少了，有损耗，盖子上都残留了粉，图片里就是剩下的黑米粉，没剩多少。所以稍微多磨点，万一一会儿水加多了呢…… 就是黑米，做粥的那种黑米。 没有破壁机就用其他干磨机打粉。

步骤 2

混合所有的粉到面包机桶里，其中温水先搅匀酵母粉再倒入桶里。 我家里正好还有剩下的全麦面粉90克，想用完清理袋子，所以220克里我包含了一部分全麦面粉。

步骤 3

松下PT1000面包机选择饺子皮功能，耗时14分钟左右。搅拌。 由于我更改了原方子的面粉，所以期间开盖操作来调节水量。果然不够，搅不成一团，又增加了8ml的水。 面粉吸水量存在差异，配方比例仅供参考，偏差10%左右很普遍，要谨慎加水注意观察。 这一步用厨师机、和面机或者手揉都行。

步骤 4

搅拌完成后，称一下面团重量，我的面团为467克，选择分成7个等份，每个66克左右。 揉成小高团。 因为操作快慢问题，如果面团后面开始有点干了可以手上沾一点水再揉。

步骤 5

蒸锅里水加热到温热（比手温略高），关火，蒸屉上刷层薄薄的油，把揉好的面团放入。盖上锅盖。等30分钟左右。

步骤 6

时间到了开盖看看，涨大差不多一倍。开火，蒸18分钟。 关火后2分钟再开盖。

步骤 7

吃！有一种淡淡的甜味，我觉得能不配菜就直接吃完一个馒头。 如果吃不完冷藏、冷冻。

黑米馒头（君之版）的小贴士

黑米可以同理换成红豆或者绿豆或者高粱米的打粉，那么也要注意调整水量。

菜谱创建时间：2018-11-30 13:59:05