用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个戚风蛋糕

作者： 廖先生的后厨房

基础原味、红茶、抹茶、可可、菠菜、红丝绒、番茄、红糖、银耳、蝶豆花......各种口味各种颜色的都做过。 （封面图是番茄味的戚风，没有放油） 做这么多的感受是，只要蛋白打发好，食材配比好，温度调节好，戚风真的不难做。 以下是用常规做法做一个原味戚风蛋糕的过程

用料

• 6寸活底戚风阳极模具 1个
• 低粉 60g
• 鸡蛋 2个（60g）
• 细砂糖 45g
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 玉米淀粉（可选） 3g
• 食盐（可选） 0.5g
• 柠檬汁/白醋（可选） 几滴

用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，左上角起顺时针方向依次是： 细砂糖（加入玉米淀粉拌匀）、低筋面粉（加入盐拌匀，最好过一次筛）、鸡蛋2个、牛奶40g+玉米油30g

步骤 2

分蛋，将蛋白放入打蛋盆中，蛋黄放入牛奶玉米油中

步骤 3

将牛奶、玉米油、蛋黄用蛋抽打匀

步骤 4

再筛入低粉，用翻拌、切拌的手法拌匀至无干粉状态

步骤 5

第一次加糖：蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋）后，开始用手持电动打蛋器1档打发至如图所示的泡泡状，这时候加入三分之一的糖，继续打发（要转动打蛋器的头，不要固定在一个地方，确保打发到所有蛋液）

步骤 6

第二处加糖：打发至出现纹路（此时还是有不光滑得泡沫状），加入剩下糖的一半，继续打发

步骤 7

第三次加糖：蛋白会越来越细腻，出现长弯勾，这时候把剩下的糖全部倒入，继续打发

步骤 8

打发至出现短弯钩，这时候蛋白就打发好了，这个时候的蛋白状态最适合做戚风（不用打发到无弯钩的完全打发状态，烤出来的戚风顶部容易有大裂口） 蛋白打发好后可以预热烤箱了，设定上下火155摄氏度（如果对制作过程熟悉，

步骤 9

用刮刀刮取三分之一的蛋白入面糊，用翻拌的手法混合均匀

步骤 10

将混合匀的步骤9全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 11

将翻拌好的蛋糕液倒入戚风模具中，在台面摔几下，震出蛋糕液中的气泡，放入预热好的烤箱，烤30分钟即可

步骤 12

烤好后拿出在桌面震两下（震出热气），然后立马在网架上倒扣，防止烤好的戚风回缩

步骤 13

晾凉后用脱模刀或切蛋糕的锯齿刀，沿着模具边缘划一圈，再倒扣蛋糕，就能轻松把蛋糕脱下来了。

步骤 14

之前做的星空戚风

用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋用大蛋（60g）或小蛋（50g）都可以，大蛋做出来高一点，小蛋矮一点；也可以直接用三个小蛋。 2、细砂糖中加玉米淀粉是为了帮助蛋白打发，新手建议加；用糖粉的话不用额外加玉米淀粉。 3、蛋白中加入柠檬汁/白醋，一方面可以帮助蛋白打发，另一方面可以去腥。

菜谱创建时间：2018-11-30 12:08:39