冰糖猪手

作者： E路拾缘

传统冰糖肘子是用冰糖与肘子，经炸、蒸等技法合烹而成，制作工艺十分的繁琐。 这次介绍的“冰糖猪手”食谱，采用的是猪前蹄+猪前肘一起长时间的焖煮而成，操作十分简单，适合家庭制作！由于前肘和前蹄的肥肉不多，再加上冰糖色的增亮和增香，所以成品色泽红润，肉质酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。喜欢大口吃肉的朋友绝对不要错过！

用料

• 猪前蹄 1只（前蹄+前肘约1000g）
• 猪前肘 1个
• 葱 25g
• 姜 25g
• 带皮大蒜 25g
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 冰糖 40g
• 料酒 40g
• 生抽 50g
• 盐 2g
• 食用油 15g
• 水 800g

冰糖猪手的做法步骤

步骤 1

选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。

步骤 2

冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。

步骤 3

如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。

步骤 4

清理干净后沥干水份备用。

步骤 5

姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。

步骤 6

准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。

步骤 7

炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。 注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。

步骤 8

炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。

步骤 9

放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。

步骤 10

加入清水800g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。

步骤 11

盖子边缘要留个缝隙跑水汽，可以这样用牙签或筷子协助。

步骤 12

时间到后开盖，再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。

步骤 13

这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄，所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻，猪手筋多胶质满满。

冰糖猪手的小贴士

1.前肘和前蹄的肥肉部分较少，口感不油腻，是制作此菜的最佳选择。 2.如使用烧毛的方法，那么在烧好以后要用清水浸泡5分钟再用小刀刮干净烧过的部分即可。 3.焖煮100分钟为参考时间，如时间到后还没焖软，可以继续加入开水再煮，直到完全软烂为止。

菜谱创建时间：2018-11-30 12:01:58