蒜香红烧肉

作者： 萱萱妈美食

口味咸甜、口感软糯又带着浓郁的焦蒜香味，口感特别棒…红烧肉是一道最古老、最经典的中国菜，鉴于南北方的口味差异做法都有所偏差，只要在咸甜之间按照个人喜欢调整就可以了，今天给大家分享的这道红烧肉我基本上是综合了大众口味，大家不防一试哟…希望合适你的口味😄

用料

• 带皮五花肉 500克
• 蒜 1个
• 冰糖 40克
• 姜 3-5片
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 辣椒干 3-5个
• 食用油 适量
• 葱白 3-5段
• 花椒（或桂皮） 适量（可不加）

蒜香红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

水烧开后把五花肉焯水。

步骤 3

然后切成均匀的厚块，按自己喜好的厚度切。

步骤 4

锅里倒入食用油，把姜片、干辣椒、葱白、八角、花椒炒香。

步骤 5

然后把切好的五花肉加入炒香。

步骤 6

炒至有点金黄色，连同香料一起盛出来。

步骤 7

洗干净锅重新加入适量的油烧热后放进冰糖开小火慢慢熬糖。

步骤 8

边煮边搅拌至糖完全融化。

步骤 9

然后再次把刚才盛出来的五花肉加入翻炒均匀。

步骤 10

把老抽、生抽、盐加入，这步要频繁的翻炒因为有糖很容易糊掉的。

步骤 11

炒至均匀上色。

步骤 12

然后加入开水，不要用冷水哦，一次性加入足够的开水，最好中途不要再添加水了，味道会变淡的，水量沫过肉就基本上可以了，然后开小火焖煮60-80分钟左右，按自己喜好的软硬程度调整时间。

步骤 13

五花肉还差15分钟左右焖好的时候，开始把蒜瓣炸香，油烧热至7-8分热时加入蒜瓣用大火快速炸至金焦黄。不喜欢蒜味的可以减少或不加，我这里用了一个蒜头，个人比较喜欢浓郁的蒜香味。

步骤 14

油稍微多点火用大火才容易快速的把蒜瓣炸至焦黄…才容易激发更多的蒜香的，要趁热把蒜瓣加入红烧肉里煮，冷了或太早加入红烧肉里煮会让蒜味流失一部份的哦，要谨记了。

步骤 15

然后把蒜瓣加入红烧肉里再焖煮10分钟左右，如果加入蒜瓣后煮太久的话那么蒜的香味就会流失不够香了，所以先要确定红烧肉快要煮好的时候才开始把蒜瓣炸香。

步骤 16

加入蒜瓣煮10分钟左右如果汤汁太多的话要提早开大火收汁了，把汤汁收至浓稠即可出锅了。

步骤 17

出锅了…色泽诱人😋满屋蒜味飘香，入口软糯。

蒜香红烧肉的小贴士

想要蒜味更香一定要切记步骤14里的要点了，焖煮的时间要看五花肉切件的大小很个人喜欢的软硬程度调整，快要焖好的时候可以尝试一下软硬度和咸甜度哦，按照个人喜欢调整，不喜欢蒜味的可以减少或不加。

菜谱创建时间：2018-11-30 11:26:10