芝心榴芒软欧

作者： 渣宝

因為麵團加了芒果泥 & 芒果丁， 真的超級香超級好吃的一款包包！！ 強烈推薦大家要做起來！！ *****************温馨提示***************** 1、酒渍芒果丁、法式酵头和汤种要提前一天准备！ 2、如果不喜欢榴莲，那陷可以随心换，其实不夹陷单吃面包也hin好吃！ 3、原方185g/个分了14个，我是减半做95g/个也分了14个，小小一个一次一个我觉得刚刚好！ *****************配方来源***************** 配方來源公众号：全球烘焙指南 創作者：覃庆勋 創作者想說： 在不少甜品中，榴莲和芒果的“榴芒”搭配，向来都是经典又时尚的人气爆款。此次的面包以“榴芒”为设计主题，面团中加入了芒果泥和Q弹芒果粒，制作出轻盈的面包质感的同时，辅以浓香醇厚的榴莲芝士馅料，让美味在每一口咀嚼中升华。

用料

• 酒漬芒果丁
• 芒果干 170g
• 朗姆酒 17g
• 法式酵頭
• 高粉 238g
• 低粉 60g
• 乾酵母 1.5g
• 鹽 2.4g
• 水 198
• 湯種
• 高粉 59g
• 砂糖 3g
• 95℃熱水 59
• 榴蓮奶酪陷
• 奶油奶酪 260g
• 榴蓮肉 156g
• 糖 50g
• 主麵團
• 高粉 1000g
• 砂糖 100g
• 乾酵母 10g
• 芒果泥(我用的宝茸芒果泥) 200g
• 水 480g
• 法式酵頭 480g
• 湯種 100g
• 鹽 12g
• 黃油 60g
• 酒漬芒果丁 180g

芝心榴芒软欧的做法步骤

步骤 1

制作酒渍芒果丁： 将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。

步骤 2

制作法式酵头： 将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，夏天的话直接放入冰箱冷藏18~24小时，冬天可以现在室温放一个小时左右再放冷藏。

步骤 3

制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

步骤 4

制作汤种： 将面粉和砂糖混合均匀，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，不需要过度搅拌，搅拌完成温度在65~68℃为宜。晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

步骤 5

制作榴莲芝士馅： 先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌均勻即可。装入裱花袋，夏天放冷藏室备用，冬天天氣冷的話直接放室溫。

步骤 6

制作好吃的"流氓"软欧： 把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料混合均匀，加入芒果泥和水，揉至扩展阶段(易破薄膜。

步骤 7

加入盐和黄油，稍微揉匀之后，再加入酒渍芒果丁，揉至完全阶段(手套膜)。面团最终完成揉好的温度控制在28℃左右

步骤 8

原配方一发是冷藏发酵(具体做法看Tips)，但作为苦逼的上班族，我只能揉好面团就直接进行一发，28℃左右湿度80%，发到手指戳洞不回缩。

步骤 9

面团排气，分割185g/个分了14个(我份量减半所以分95g左右一个，分14个),滚圆松弛20分钟左右。

步骤 10

将面团排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅，将馅料包入，整成橄榄形，将面团收口朝下放入烤盘。

步骤 11

36℃湿度80%进行二发，发至大概原体积两倍大，手指轻按面团稍微回弹即可(二发进行的时候就开始预热烤箱了，要用烤盘装重石一起预热)。 表面筛粉，用剪刀/刀片在面团表面剪(割)出Z字型。

步骤 12

入炉烘烤，上火210℃，下火190℃，面包放入烤箱后往重石倒水制造蒸汽并立刻关门， 烘烤大概17分钟左右。

步骤 13

95g/个出来就大概这么大，身为女汉纸我的手算是比较大的哈，所以这个size一次一个真的刚刚好！

芝心榴芒软欧的小贴士

原方中的冷藏发酵： 将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。 将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。

菜谱创建时间：2018-11-30 11:10:06