【纯素绿豆椪】

作者： 盈盈小筑

去年中秋节我做了两批台式月饼绿豆椪，朋友们都很喜欢，今年慈济功德会的师姐们就问我看看能不能做一批素食版的，中秋节那几周我比较忙，一直拖到节后才有时间做了一批纯素的绿豆椪。出来的效果很好，一点都不输传统的绿豆椪哦！

用料

• 绿豆馅:
• 去皮绿豆瓣 200 克
• 糖 180-200 克
• 葱头油 50 克
• 素肉臊：
• 素肉 （切碎） 80 克
• 酱油 1/2 大勺
• 葱头油 25 克
• 老抽/酱油膏 1/2 小勺
• 糖 1/4 小勺
• 一点五香粉
• 一点胡椒粉
• 炒熟的芝麻 2 大勺
• 水皮:
• 中筋面粉 190 克
• 幼糖 30 克
• 椰子油 30 克
• 水 （按天气湿度而定） 80-85 克
• 葵花籽油 35 克
• 低筋面粉 170 克
• 油酥:
• 椰子油 35 克
• 葵花籽油 35 克
• 其他：
• 海苔粉装饰用 1 小勺

【纯素绿豆椪】的做法步骤

步骤 1

把素肉切碎。

步骤 2

和葱头油一起下锅炒香

步骤 3

加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味，不够咸可以酌量增加酱油

步骤 4

起锅前加入烤香的芝麻拌匀。

步骤 5

把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

步骤 6

把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团，加糖拌匀。

步骤 7

冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，

步骤 8

填入一小勺的素肉臊，捏起成球状就是内馅了。

步骤 9

重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用

步骤 10

把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成水皮。

步骤 11

把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。

步骤 12

水皮松弛15分钟

步骤 13

水皮揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。 油酥分成12个等份，每份20克。

步骤 14

取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。

步骤 15

重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

步骤 16

取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

步骤 17

由下往上卷起成圆柱状。

步骤 18

重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

步骤 19

取一份松弛好的小面团打直，

步骤 20

再次擀开成长条状，卷起。

步骤 21

依次把所有面团处理好。

步骤 22

取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，

步骤 23

按压后用擀面杖擀圆。

步骤 24

取一只绿豆馅摆中间，

步骤 25

面皮包起收口。

步骤 26

把所有的面团和馅料依次包好，松弛10分钟。

步骤 27

用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。

步骤 28

用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上，轻轻地撒点海苔粉装饰。

步骤 29

烤箱预热至300F/150C，烤制40-42分钟至饼鼓起即可。

步骤 30

素食的也非常好吃哦！

【纯素绿豆椪】的小贴士

这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！

菜谱创建时间：2018-11-30 06:52:41