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发海参
用料
发海参的做法步骤
买的本地海参，习惯先按照大小排排座，这样可以根据想要烹饪的菜品有目的的分装。比如，每日吃的海参，可以把最小的集中存放；如果想要做肉末海参，可以把大的挑在一起存放，发制海参的时候不用再挑了。正常发海参的流程是2天➕90分钟➕2天，共四天。
发海参最简单的容器是乐扣乐扣大号密封盒。重点是，容器要干净，无油。如果没有乐扣乐扣密封盒，普通的陶瓷或者玻璃碗都可以，使用保鲜膜密封。可以一周一发，也可以批量发。
选了90到100头的海参，日常吃每人每天50克即可。小海参人均一只，吃起来比较方便。发之前最好冲洗一下，去浮尘。
使用纯净水泡发。家里有净水器或者小区有净水箱确实比较方便，能买到纯净水的最好使用纯净水。但是，确实没有纯净水的，用矿泉水能比用自来水发略好一点。
每泡发24小时换水一次，将容器放在冰箱里。泡发48小时后，从海参的肚子剪开，将海参牙（图中白色部分）剪掉。
用干净没有油的锅煮90分钟左右。大火烧开后转小火，保持沸腾状态即可。保持足够的水，因为在煮的过程中，海参会泡发到入锅前1.5倍大小左右。缺水的时候，需要加入温度为100度左右纯净水。
90分钟后捞出海参，放在泡发海参的容器中自然晾干（用面包夹夹住海参中部，两端自然下垂就是煮好了）
自然晾干后的海参，用干净无油的剪子，将海参肚中的肠子根据海参大小剪成三段或者四段。段数越多，海参发的越大，口感越软糯Q弹。喜欢发的大一点，软一点的，可以在泡发24小时的时候就把海参的肠子剪断，去除白牙。
煮后的海参自然晾干后继续加满纯净水泡发，建议放到冰箱里，同煮之前。唯一不同的是，泡发膨胀速度会加快。建议有条件的每8或者12小时更换一次水，上班族24小时换水一次也是可以的。图中为煮后24小时的状态。
图中为海参煮后剪肠子，再泡发36小时的状态，至少是原来的2到2.5倍多一点。所以泡发海参的数量根据容器来定，要预留膨胀的空间。此时的海参口感有嚼劲儿。喜欢硬一点有嚼劲的口感的，煮后24小时就可以吃了。
发好的海参，建议将保鲜袋剪开，逐只包裹放到冰箱冷藏比较好，每次吃的时候想吃几只可以拿几只，隔袋用自来水冲一下即可解冻。
图为泡发20只海参，煮后36小时的状态。容器用什么都可以，只要干净无油，预留有足够空间即可。
大多数朋友喜欢发的大一点，比较有成就感。但是需要注意的是，海参大小不同，它们本身的成长岁月也不同，如图中，浅色的相对于它原先的大小，发的已经差不多了，深色的可以继续再发。当然浅色的也可以再发，口感会非常的软，适合做肉末海参。但是未避免营养流失，发的差不多就好。
90头一斤的淡干海参，每只干海参在4到6克左右。图中为4克左右泡发后的重量，将近20倍，所以选容器和锅的时候提前有个准备。
此图为4.5克左右淡干海参在泡发24小时时剪肠去牙，再泡发24小时，煮90分钟后再发48小时后的状态，比煮后剪肠要发的大一点。
发海参的小贴士
1.发制海参的整个过程一定要无油，泡发，煮海参，都要确保容器无油，否则海参容易糜烂。 2.泡发海参的数量要和容器大小有对照，中途添加或者更换容器都可以，只要无油即可，但为了避免麻烦，提前做好准备比较好，省心。 3.海参发制过程中的大小，跟泡发时间和剪肠时间有关。泡发的久一点，比如可以3天➕3天，剪肠时间早一点，比如泡发24小时后剪肠或去肠，泡发的海参都会大一些。需要注意的是，煮后要比煮前换水需要勤一点，同时观察海参的质量，底子好，发出来的海参大一些好一些，不要只为了发大错过了营养。 4.海参的种类价格繁多，头数越多，海参越小，但是小的好处是方便食用且污染少，头数越少，海参越大，其本身成长的年岁越大，营养价值丰富。总之，量力而行，适合最好。但是条件合适的，建议购买淡干海参比较好。 5.关于海参的肠子，有很多朋友喜欢扔掉，这个根据个人饮食习惯就好。但是海参肠子有不错的营养价值，且泡发和煮的过程中已经处理的很干净，个人觉得留着比较好。
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