南瓜面包

作者： 悠然爱烘焙

南瓜营养丰富，颜色美丽让人喜爱，这款面包用的是波兰种酵头，老面包的整形方法，做法更简单方便....... 烤盘尺寸24.3*24.3

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 南瓜泥 130克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 50克
• 白砂糖 60克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 30克（用来调整面团干湿度）
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 刷表面的全蛋液适量

南瓜面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，混合所有酵头材料，用刮刀翻拌均匀，室温发酵到面团膨胀，表面布满泡泡

步骤 2

南瓜切块蒸熟去皮，碾成泥

步骤 3

把除黄油和盐的其它材料倒入搅拌缸，一档混合成团，转二档继续揉，揉到扩展阶段能拉出粗膜，加入黄油和盐

步骤 4

揉到能拉出结实的膜，膜不用太薄

步骤 5

面团盖上保鲜膜，放在28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩

步骤 7

面团分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个面团光面在上擀开，边上的气泡拍掉（擀面棍抹油更好操作）

步骤 9

翻面后抹薄底边卷起

步骤 10

依次擀平卷起所有的面团

步骤 11

按顺序从第一个卷开始搓长折起，搓条时如果回缩请再松弛一会

步骤 12

右手按住尾端，左手向内扭四圈

步骤 13

尾端向外绕过来从圆孔底下插入

步骤 14

这是整形好的，放入烤盘时这一面在下面，切记！切记！

步骤 15

翻过来摆入烤盘，在温度38度湿度75%的环境里，进行二次发酵，我用的发酵箱

步骤 16

发酵到两倍大，用手沾干面粉按表面有轻微回弹，刷上蛋液

步骤 17

入预热好的烤箱中下层，上下火170度28分钟左右，表面上色要盖上锡纸（这是我烤箱的温度，温度要根据自己的烤箱来）

步骤 18

出炉后震下模具脱模，凉到手温即可装袋保存

步骤 19

柔软好吃

步骤 20

我选择的这款南瓜，含水量少，颜色美

南瓜面包的小贴士

我选择的金色小南瓜，这种南瓜水分少颜色好看，因为面粉吸水性不同，南瓜含水量不同，制作时一定要控制液体含量，面团湿软会给整形带来困难.......南瓜面团本身有颜色，所以很易上色，上色后请及时盖锡纸.......

菜谱创建时间：2018-11-29 21:23:12