红丝绒麻薯蛋黄

作者： wenliangsui

用料

• 红丝绒 5ml
• 高粉 400g
• t65 80g
• 糖 50g
• 盐 7g
• 法国老面 80g
• 烫种 80g
• 水 375g
• 黄油 15g
• 豆沙 适量
• 蛋黄 5个

红丝绒麻薯蛋黄的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前一晚泡油，第二天烤熟。

步骤 2

除黄油外所有材料称入厨师机搅拌。

步骤 3

搅拌至9程筋加入黄油

步骤 4

搅拌均匀后起面室温发酵30分钟

步骤 5

发酵时间蒸麻薯，配方下厨房有很多。

步骤 6

发酵好的面团

步骤 7

分割为150g一个

步骤 8

揉圆松弛15分钟

步骤 9

将麻薯分割为100g每个，豆沙35g每个。

步骤 10

将豆沙包裹住蛋黄，麻薯包裹住豆沙。

步骤 11

包入麻薯陷

步骤 12

38度发酵30分钟上火190下火200度撒粉烘烤11分钟（温度仅供参考）出炉。

步骤 13

切开来吃，我还加了少许肉松，味道棒极了。

菜谱创建时间：2018-11-29 18:16:01