天然酵母全麦馒头——吼吼吃

作者： 尘心_

认识云姑娘是在一个早餐群，偶然看到她在用天然酵母，做面包也做馒头，我这心里就开始长草了，面包的草拔了，开始馒头拔草，说心里话，对于我这样从来不会动脑子的人来说，做出个东西还是挺不容易的，关键是指导我做的人更不容易，这学生，笨的可以啊！从养酵母开始，我就不断的骚扰云姑娘，哈哈，真心谢谢云大美女，还有在下厨房里无私提供配方的朋友们，留言后耐心解答回复的朋友们，真心感谢遇到的你们！我今天来这里留下这些文字，一是感谢，二是给自己留下记录以便于以后用起来方便，这没法和大师们比那些严谨的配方，只为自己用，如果有朋友有兴趣试试，请别见怪我的记录哈，因为昨天做的时候心里没底，步骤也没拍图，成品出来感觉还不错，临时起意写个过程记录一下，以后再做的话，再拍图传上来吧，

用料

• 中筋粉150 克
• 全麦粉150 克
• 天然酵母150 克
• 水 105 克
• 糖 5 克
• 碱 可不加 1 克

天然酵母全麦馒头——吼吼吃的做法步骤

步骤 1

混合上述材料放入面包机，一个揉面程序，（也可以混合方子里的所有材料手揉，揉至面团光滑就可以了，面团不是很软的，这里请注意！放放到温暖出发酵一样的😊）然后给揉面桶盖保鲜膜，开启面包机酸奶程序发酵，大约两个半小时，面团发酵至原来的2倍大，拿出来排气分割整形，每个馒头胚面团72克左右，然后蒸锅放水加热，手放在蒸锅上面试试温温的即可，屉布放好，关火！关火！关火！重要的事情说三遍！！！ 开始最重要的一步，揉面团，我这里每个小面团揉面平均130次左右，你也可以数到100次，看你的耐心好了，揉好的馒头胚放入加热后的蒸锅里二次发酵，我这个大约35分钟，以为天气冷酵母发酵速度会很慢的，没想到二发还挺快，眼看着面团长大的感觉好好，只看时间也不一定的，还要看看面团状态，手指轻微按压面团有些弹性且不回缩了，开大火，水开上气后转中火蒸15分钟，关火，焖3分钟，开盖拿出来，别着急，再香也得等等再吃啊，为啥？小心烫嘴啊，对吧？哈哈！

步骤 2

这是昨晚刚出锅时手机拍一个，很光滑有木有？

菜谱创建时间：2018-11-29 11:00:36