红丝绒戚风

作者： Lizzy的厨房笔记

把自己常用的戚风配方改良出的红丝绒蛋糕，一次成功！赶紧记录下来。 配方为6寸的用量，8寸所有材料乘以2 烘烤温度及时间：150℃，6寸为50分钟，8寸为60~65分钟 备注：鸡蛋为65g左右大小一个，如果鸡蛋小，则需适当增加鸡蛋。

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A 13~18g
• 玉米油 20g
• 红丝绒色素 7.5g
• 可可粉 2.5g
• 热水或热牛奶 20g
• 盐 一小撮
• 朗姆酒(可不加) 几滴
• 低粉 66g
• 【蛋白糊】
• 蛋白 2个
• 细砂糖B 30g
• 柠檬汁 数滴

红丝绒戚风的做法步骤

步骤 1

调制红丝绒色素。 可可粉中冲入热水搅拌溶解，然后加入红丝绒色素、一小撮盐、几滴朗姆酒，搅拌均匀。放凉。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖A，用打蛋器搅拌使糖溶化，然后加入玉米油，搅拌几分钟至蛋黄颜色变浅，呈乳化状态。

步骤 3

红丝绒溶液加入到蛋黄溶液中搅拌。

步骤 4

筛入低筋面粉，打Z字搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白，糖分三次加入，打至湿性发泡状态(提起打蛋器有小弯钩，但弯钩不会塌下)。

步骤 6

将三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊，搅拌均匀后再加入三分之一蛋白拌入，最后将混合物倒入最后三分之一的蛋白糊中，快速翻拌均匀。 倒入模具，轻震几下。 放入提前预热好的烤箱，150℃烘烤50分钟。

步骤 7

烤好取出，30cm处自由下落，震出热气，然后立即倒扣。晾凉，脱模。

步骤 8

6寸的配方，我用8寸模具烤的，为了方便裁剪造型。此时烘烤时间可以缩短一些。

步骤 9

做两个这样的❤形蛋糕，中间用水果和奶油做夹层，表面裱花。可以用大号圆形嘴或者16齿裱花嘴。

步骤 10

表面用水果和鲜花做装饰，上图蛋糕做法具体见 http://www.xiachufang.com/recipe/103530891/

红丝绒戚风的小贴士

1. 蛋黄糊用13g糖，不是很甜，适合做蛋糕胚。但是单吃的话味道不够甜，最好增加至18g，如果用甜牛奶的话也可以不增加。 2. 加可可粉是为了加深蛋糕颜色，蛋糕吃出来是淡的巧克力味。 3. 盐和朗姆酒是为了提升风味，也可以不加。

菜谱创建时间：2018-11-28 23:44:11