日式红茶棉花蛋糕卷

作者： 白灼爽大

一年四季都让人偏爱多一点的红茶，和入口即化的绵软棉花卷碰撞在一起——就是这款日式红茶棉花蛋糕卷啦_(:ᗤ」ㄥ)_ （这个简介好浮夸，总之是又喜欢红茶又喜欢蛋糕卷朋友们的世纪之光就对了。） 本尊“日式棉花蛋糕卷”来自气气小姐提供的菜谱，而我是在原味棉花蛋糕卷的基础上，通过权衡突出红茶创造了这个食谱～ 红茶香冲入鼻腔，冬季的不二选择。 🥃🥃🥃

用料

• 无盐黄油 40克
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 52克
• 红茶碎 5g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50g
• 奶油 150g
• 细砂糖 10g

日式红茶棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油切小块，不用软化。 过筛低粉。 混合1个鸡蛋和3个蛋黄，放旁边备用。

步骤 2

牛奶和红茶碎（红茶我用的是金骏眉，打成粉的，如果用红茶包就直接剪碎加入牛奶，效果一样的。）混合入锅，中小火加热至微微沸腾（周围有小泡泡）立刻关火，盖上盖子放一旁降温，并且让红茶香味充分散发。

步骤 3

切成小块的黄油入锅，煮沸后立刻关火，筛入低筋面粉，用刮刀混合均匀。

步骤 4

分2-3次加入已经放置到温热的红茶牛奶，每一次加入混合都必须充分，确保没有水油分离。

步骤 5

分2-3次加入鸡蛋液，每次加入依然要确认没有水油分离。（图为我加入所有蛋液混匀后状态）

步骤 6

拿出蛋白，在大泡、小泡、将滴未滴的状态下分三次加入细砂糖，打到蛋白呈现大弯钩。 挖1/3蛋白进蛋黄糊切拌均匀，再将蛋黄糊倒进剩余蛋白里，混合均匀。

步骤 7

从高处向下将面糊倒入烤盘，这个面糊不像戚风蛋糕卷面糊，会比戚风蛋糕卷面糊稀挺多的，所以只要用刮板刮满四周就行。 放入预热好的180℃烤箱烤20分钟，拿出来按压没有沙沙声，就完成啦！ 出炉立刻撕去烘焙纸，放凉过程中务必盖烘焙纸在蛋糕胚上，否则蛋糕胚会干裂（而亡）。

步骤 8

蛋糕胚放凉后加入奶油，奶油按照自己喜欢的分量来加，比例为奶油100：糖7。 不过我这个冬天的主题是红茶与焦糖，所以造型就不是普通的蛋糕卷啦～做蛋糕卷的各位按着很多厨友贡献的蛋糕卷食谱卷起卷卷就好啦。

日式红茶棉花蛋糕卷的小贴士

不论是加入红茶牛奶还是鸡蛋液，都要确保这两种液体和面糊温度差不多，不能太高也不能太低，否则一定会水油分离的。 （鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的，蛋黄和整个鸡蛋混合后可以放进微波炉热5-10秒。） 不建议减糖，因为红茶本身有苦味，再减糖就不能叫吃“甜”点了(ভ_ ভ) ރ

菜谱创建时间：2018-11-28 23:10:17