“怀念的味道”—【古早味🍰蛋糕】

作者： 丫丫是我我是丫丫

“古早味”是闽南语“怀念的味道”的意思。用简单的材料和单纯的做法来制作，此款用烫面法做出来口感细腻，绵软Q弹，像云朵般的轻柔。深得人们喜爱。

用料

• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 65克

“怀念的味道”—【古早味🍰蛋糕】的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

玉米油小火加热至出现明显的油丝，离火。

步骤 3

筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。

步骤 4

搅拌好的面糊呈流动状。

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌。

步骤 6

搅拌好的面糊有点豆腐渣的状态，这是正常的。

步骤 7

把分离好的蛋黄，加入到搅拌好的面糊中，画Z字形轻轻拌匀，注意不能画圈搅拌，会导致面糊出筋蛋糕不松软。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊呈细腻光滑状态。

步骤 9

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，分三次加入细砂糖。

步骤 10

用电动打蛋器打至能拉出弯钩，湿性发泡的状态。

步骤 11

取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用切拌的手法拌均匀。

步骤 12

将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。手法一定要轻要快，避免消泡。

步骤 13

搅拌均匀的蛋糕糊。 这时烤箱提前140度预热。

步骤 14

准备一个八寸方形模具，在模具里面铺上油纸。

步骤 15

把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。

步骤 16

金盘里注入冷水。把模具放到烤盘的水上面。（因为我用的是活底模具，所以用锡纸把底部包了三层，以防模具进水） 烤箱中下层，140度，80分钟。注意看上色情况加盖锡纸。

步骤 17

烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷。

步骤 18

用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

步骤 19

成品。

步骤 20

云朵般柔软

步骤 21

口感细腻

步骤 22

绵软Q弹

“怀念的味道”—【古早味🍰蛋糕】的小贴士

1.因为是水浴法，所以最好用固底模具，像我这样用活底模具的，要在模具外面包三层锡纸，以防渗水。 2.温度根据你烤箱的实际情况而定。我用ACA38L立式烤箱。140度，倒数第二层，80分钟。刚好。 3.严格按配方来，绝对不会失败哈。 4.配方中用的是正的8寸方形活底模。

菜谱创建时间：2018-11-28 22:30:02