叫花鸡

作者： 木木在厨房了

我和叫花鸡的故事要追溯到我很小的时候，具体有多小？就是那年电视里面播放射雕英雄传，里面的洪七公经常在电视里面吃叫花鸡，或者念叨叫花鸡，他在里面吃，我在外面馋，馋馋馋……然后还要防备梅超风，因为她一出场我就害怕，躲在姥姥背后哭，然后还要偷着看…… 小时候的记忆啊，就是这样，伴着各种琐碎的片段，伴着我长大，这过程中忘记了很多事，但是叫花鸡一直没忘，或者这是一个吃货最本质的记忆吧。 还有关于姥姥的记忆也没有忘记过

用料

• 公鸡 1只净重约1200克
• 黄酒或者料酒 50g
• 盐 10克
• 葱 1根
• 姜 40克
• 干香菇 8朵
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 黑胡椒粉 2克
• 麻椒 8克
• 腌制之后用料
• 荷叶 2片
• 老抽 10克
• 面粉 500克
• 水 300克
• 油 20克
• 棉线 适量

叫花鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡买回来，切掉鸡屁股，清洗干净

步骤 2

去除内脏，心肝肺等等，这里面除了肺子以外都很好去除，手从屁股伸进去使劲掏出来就可以了，但是肺子是长在脊梁下面的肋骨里面，要用手抠一下，我是照着手电筒抠出来的，这里面肺子的照片被我扔了，忘记拍照了，但是大家千万不要忘记取出来。这些内脏直接扔掉就行了

步骤 3

然后在清洗一遍，顺便把鸡脚切掉，去除它的脚趾甲

步骤 4

内外全部清洗干净然后用料酒按摩鸡的全身，每一个地方都要按摩到

步骤 5

抹盐。在鸡的全身抹盐并且按摩，也是每一个地方都按摩到，这两步按摩加一起大概需要20分钟左右。按摩好之后放置一边备用

步骤 6

葱和姜切丝

步骤 7

香菇提前泡发，切稍粗一点的条

步骤 8

把葱姜、生抽、黑胡椒粉放到盆里

步骤 9

加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用。另外这一步要把两个鸡脚塞进肚子里面

步骤 10

塞好之后用棉线把鸡屁股缝起来

步骤 11

然后，用棉线，把鸡按照自己想要的形状捆起来，鸡脖子拧过来捆

步骤 12

剩余的葱姜加老抽、麻椒搅拌均匀

步骤 13

然后均匀的涂抹到鸡的全身。抹好之后用保鲜膜包起来

步骤 14

然后在装两层塑料袋，用那种食品专用袋子就可以了，注意要密封好。放到冰箱冷藏研制20小时以上。研制到10个小时左右在冰箱里面翻一下，为了让汁液能够全面的接触到鸡的全身

步骤 15

荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，浸泡，直到叶子软了。如果用新鲜荷叶的话也同样要煮一下。作用都是为了消毒并且软化荷叶

步骤 16

面粉、水、油放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀。醒20分钟。

步骤 17

荷叶捞出来清洗干净

步骤 18

这个时候把鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋、保鲜膜

步骤 19

在鸡的身上刷一层老抽。不要刷太多，薄薄的一层就可以了

步骤 20

用荷叶包裹好，最好是包裹两层荷叶。用棉线简单系一下。

步骤 21

醒好的面擀成一个大片，大概0.6毫米左右厚吧

步骤 22

用面把荷叶鸡包严实，均匀，收口一定要捏好，看哪里的面薄了可以从厚的地方切点过来补一下

步骤 23

烤箱预热200度，烤90分钟，放烤箱最下层垫一个烤盘在放烤网，鸡在烤网上面烤。 对，没错就是烤箱最下层的那个卡槽同时放烤网和烤盘

步骤 24

90分钟后出炉

步骤 25

敲开面团

步骤 26

扒掉荷叶

步骤 27

露出真身，摆盘，撕开，吃。注意不要切，用手撕着吃

步骤 28

欣赏一下是不是好看又好吃

叫花鸡的小贴士

1.腌制时间最少也要12个小时，否则鸡不入味，不会好吃的 2.面里面加油是为了敲开面的时候更容易跟荷叶分离，二是为了增加面的弹性。面要希一点不能太干了。 3.其实整个过程除了掏内脏以外都很简单。或者你可以让卖鸡的直接给你把内脏取出来，但是肺子千万别忘记拿出来

菜谱创建时间：2018-11-28 20:45:56