马卡龙

作者： 原来是阿三啊

做了多少次，才成功。我自己也不清楚了，经历了失败，继续坚持，直到现在已经能很熟练，成功率也很高了。人生的过程就和做马卡龙相似，越挫越勇

用料

• 蛋清 一只常温鸡蛋蛋清，33克左右
• 细砂糖 30克（蛋白霜用）
• 杏仁粉 48克
• 糖粉 48克
• 色膏 少量

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉过筛混合均匀，备用

步骤 2

蛋白打发，分三次加入砂糖。中高速打至硬性有光泽且坚挺，提起打蛋器有尖角即可，加入色膏，低速打匀

步骤 3

将混合的TPT粉分两次倒入，第一次用切拌方式初步混合均匀，力度较重，第二次用翻拌手法，力度稍轻，直至面糊呈现断断续续流动状态即可。

步骤 4

倒入裱花袋，剪个小口，挤入马卡龙硅胶垫。全部挤好后，大力震盘几次，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡

步骤 5

晾皮：我用的吹风机热风，不要距离马卡龙太金额，保持一定距离，让风均匀吹到面糊。大概十几分钟，触摸马卡龙表面，结皮不粘手即可，不要超过半小时，否则易消泡。

步骤 6

挤面糊前，将烤箱调制130度左右预热。 晾皮完成，放入烤箱中层，上下温度调到170度，大概四五分钟会起裙边。此时将温度将至150度，再烤十二分钟左右即可。 放凉后取下马卡龙

步骤 7

马卡龙馅比较简单，大家可以用奶酪黄油，柠檬汁糖粉简单做出好吃的内陷。

菜谱创建时间：2018-11-28 14:27:26