营养与颜值兼具★初试菠菜蒸蛋糕🍰

作者： 本本-嘴巴工坊

前天买多了一小把菠菜，突然的兴致就开始了第一次蒸蛋糕。 没有低筋面粉，就用的普通面粉;没有电动打蛋器，就挑战了一下我的小臂肌肉和耐心，全程手动;菠菜留的有点少，不过最终颜色还是大爱。 整个过程没有特别精细的分量，做出来的略偏甜，但搭配纯牛奶和果语坚果，酸酸甜甜口味正正好。 谨此纪念我的第一次自制蛋糕😋

用料

• 菠菜 1小把（约200g）
• 鸡蛋 3个
• 鹌鹑蛋 3个（可忽略，仅考虑营养，正好家里又有）
• 普通面粉（中筋面粉） 普通大陶瓷汤勺1勺半（约100g）
• 葡萄籽油（无色无味油均可替代） 40g
• 奶粉 10g（起奶香作用，没有可不放）
• 白糖 60g（整体偏甜，不爱吃甜的自行减量）
• 柠檬汁/白醋 1-2滴（去腥用，没有可不加）
• 果语每日坚果 25g（1袋）

营养与颜值兼具★初试菠菜蒸蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，用原汁机/料理机榨汁，用原汁机汁渣分离，用料理机需要再过滤一下，取菠菜汁。【我用的果语原汁机，汁渣分离，无需过滤。】 蛋黄蛋清分离，蛋黄放入菠菜汁碗中，要去腥此时可滴入1-2滴柠檬汁/白醋（没有就不放）【菜谱中所有容器均要求:无水无油】，蛋清放入另一只碗中（蛋清中不能有一点蛋黄，不慎流入也要去掉，否则不易打发）

步骤 2

将菠菜汁和蛋黄、奶粉翻拌均匀，再筛入面粉（需要一点耐心，为了蛋糕更细腻，值！）【我用的果语奶酪机里的筛子，筛孔细密，只筛了一次】继续翻拌，直到菠菜汁、蛋黄、奶粉和面粉混合均匀，用保鲜膜封好

步骤 3

开始打发蛋清，打到出现大气泡‼️时，第一次加入10g白糖，继续打发;打到气泡变得细密‼️时，第二次加入10g白糖，接着打发;打到表面能出现纹路‼️的时候，第三次加入10g白糖;接下来纯手工打发至提起打蛋器，表面能出现小勾勾不回落的状态就可以停止打发了。 【这一步需要极大的耐心，图片上应该是出现纹路时的状态，因为手工打发过程中停顿了几次，后来问了度娘，㊙️纯手工打发建议匀速，实在手酸也尽量不要停，而是降低速度，因为打发过程中如果停顿会导致消泡，再也无法打发成功。我的蛋清最终打发就是图上这样，并不成功。】 参照的小伙伴一定注意手动打发匀速不间断，如果是电动打蛋器，后期一定注意不要打过了，拿起来能有小勾勾就停止打发了‼️‼️

步骤 4

蛋清打发完成后，分三次倒入菠菜蛋糊中，每次倒入都要翻拌均匀【注意不要画圈搅拌‼️】

步骤 5

翻拌完成后的菠菜蛋糊

步骤 6

将容器底部和四周均匀抹上油，便于后期脱模。从高处将蛋糊倒入，轻拍底部或在平整台面轻震，去除大气泡。 撒上果语每日坚果（含果干）或其它你喜爱的任意果干，为了出锅效果，少加了一点，另一部分出锅后洒在表面，不至于陷入蛋糕，起装饰作用。

步骤 7

冷水上锅，隔水蒸，有条件的可以用毛巾把锅盖包住，防止锅盖上的蒸馏水滴落蛋糕【我偷懒没有包，成品表面蛋糕偏湿软，下层偏硬，但整体软硬适中，成型】

步骤 8

忍不住偷看一下😆这颜色真挺好看

步骤 9

脱模有点着急，没有等完全放凉，还用了小刀暴力脱模，结果变成了这副惨不忍睹的惊悚模样😖

步骤 10

为了视觉效果，我还是给它翻回来吧，好歹能对得起大家伙的眼睛👀 切块，再撒上剩下的果语每日坚果，大功告成🍰

步骤 11

昨晚出锅的时候娃已经睡了，今天再隔水蒸一下，美美的早饭就上桌啦，有了养眼又好吃的美食，雾霾天气也不能阻挡一天的好心情☀️☀️

步骤 12

还是要向大厨们请教:是因为蛋白没打发完全导致了分层吗？居然还是渐变色😅不过依然好吃☺️

步骤 13

蒸制时放在表面的坚果，已经陷入软软的蛋糕中……

营养与颜值兼具★初试菠菜蒸蛋糕🍰的小贴士

1.蛋清蛋黄分离要彻底，尤其蛋清里不能有蛋黄，会影响打发效果; 2.面粉过筛最好不要省略，除非你不计较最终口感和颜值; 3.蛋清打发注意顺序和加糖时间，手动打发一定要尽量匀速不间断，电动打发后期注意不要打过了，拎起打蛋器，出现不回落的小勾勾就可以停止打发; 4.所有搅拌过程均为翻拌，不要画圈搅拌‼️‼️‼️‼️ 5.盛放容器无水无油，尤其是装蛋清的;用来盛放蛋糕液的容器内壁都要抹油，方便后期脱模; 6.上锅之前要轻震去泡，避免蒸出来不好看; 7.高要求的小伙伴上锅蒸的时候用毛巾包好锅盖，避免蛋糕表面偏湿或有孔; 8.坚果果干可留部分装饰用，不会因为高温变色变形或陷入看不见; 9.个人感觉口感偏甜，糖量仅供参考，大家根据口味自行调整。其它材料分量不建议自行调整。 初次尝试，不到之处，欢迎大家多提宝贵意见或建议，大厨们有好的方法也请多多提点，好了，有空再约🍭

菜谱创建时间：2018-11-28 10:27:41