湛江白切鸡

作者： 红菇凉-厨房慢时光

今晚这道白切鸡综合了多个地方的吃法混合而成，用了湛江吃法煮汤慢火煮，谁知煮了五分钟就无煤气了，就索性浸了半个钟，中途一次冰水过冷河，熟后再冰水冷却。超级滑口嫩口。还有这个酱汁用了姜葱蓉、芹菜粒、香菜、胡椒粉、砂糖、盐煮的，田兄说单纯吃这个酱汁也能吃三碗饭了。

用料

• 鸡 半只
• 姜 十五片
• 葱 2根
• 花生油 3勺
• 盐 1勺
• 酱油 3勺
• 胡椒 1勺
• 料酒 1.5勺
• 砂糖 1勺
• 香菜 2棵
• 芹菜 一棵

湛江白切鸡的做法步骤

步骤 1

将葱打结，姜片、料酒放进水里去煮。水要足够，要盖过鸡。

步骤 2

水煮开后，用夹子夹住鸡腿，放进水里再提上来。反复连续做三次。

步骤 3

煮一分钟后，拿上来用冰水泡一下过冷河，这样鸡肉的口感比较滑口。

步骤 4

第一种做法:将鸡捞起来，继续中细火煮20分钟。 第二种做法:如果时间充裕的话，关火，将鸡浸30分钟。

步骤 5

用筷子检查一下鸡腿处有无出血，如果无血水流出，马上关火。尊重这只鸡，控制好火候与时间，不要把它煮得太老身。

步骤 6

再次把鸡放进冰水冷却，这样鸡的口感保持得很滑口、嫩口。凉了后马上拿上来，太冰冷，对胃不好。

步骤 7

将鸡切块状

步骤 8

准备好配菜，加入胡椒粉、盐、砂糖，煮个酱汁。

步骤 9

下油爆锅

步骤 10

将所有配菜放进锅里，细火煮两分钟。

步骤 11

将配菜装碟

步骤 12

加入酱油，完美的酱汁。

步骤 13

色香味俱全，好吃。

菜谱创建时间：2018-11-27 20:40:08