卷不裂的肉松蛋糕卷

作者： 怪物兜兜_

方子来自气气老师，记录下来也方便自己以后撸卷，封面图片不是很成功，以后有更棒的会更新，蛋糕口感软绵，采用的烫面法。原则上这个方子适用所有面粉，因为烫面已经使面粉没有筋度。 方子适用28×28金盘

用料

• 植物油 50g
• 低粉/中粉/高粉 65g
• 牛奶 65g
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 全蛋 1个
• 白醋 5g
• 细砂糖 55g
• 新鲜葱碎 少许
• 肉松 看个人喜好添加
• 盐 一小撮
• 沙拉酱 看个人喜好添加

卷不裂的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称量好各种材料，蛋白放冷冻室冷冻至边缘有冰渣，糖粉我是用白砂糖自己磨的，低筋粉和盐称在一起的，全蛋和5个蛋黄在一个盆里。

步骤 2

牛奶先用微波炉加热，植物油用奶锅加热至110度左右，迅速倒入面粉，用刮刀拌匀至无干粉，分三次加入牛奶，搅拌均匀。因为要速度，我一个人操作所以没有拍图。拌好的面团是没有浮油的一坨面。

步骤 3

分三次加入鸡蛋，用手抽画圈搅拌，被烫过的面糊是没有筋度的，所以不用怕起筋。正确的面糊是流动的，可以堆叠的，如果太干可以加牛奶或者水调节。

步骤 4

预热烤箱，蛋白从冰箱里拿出来加几滴白醋，分三次加入白砂糖用打蛋器高速打发，最后低速整理，打至湿性发泡，图中我打得稍微偏中性，烤出来有点裂，当反面教材吧😂

步骤 5

去二分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌法大致混合，切记过度搅拌，然后把蛋黄糊加入剩下的二分之一蛋白中，用刮刀拌匀，即使收手哦，否则容易消泡。

步骤 6

将面糊从高处倒入模具中，用刮板刮平，凭个人喜好洒上葱碎和肉松，切记肉松不可过多，否则表皮也会开裂。

步骤 7

入炉烤箱中层150度45分钟，另外最后加了三分钟170度开了热风，具体根据表面上色调节温度。

步骤 8

出炉一定一定记得先震动模具，散发多余热量，连油布一起转移到晾网上，晾至凉透。将凉透的蛋糕倒扣在一张比较厚的油纸上，再揭开四边，就会出现漂亮的毛巾面。

步骤 9

用刮刀抹上沙拉酱，洒上肉松，凭个人喜好添加。用擀面杖将肉松卷卷好，具体手法可以看八卦兔或者气气老师都有讲解。

步骤 10

肉松卷完成，超级柔软，记录一下，之后会更新其他的卷。

卷不裂的肉松蛋糕卷的小贴士

切记蛋白和蛋黄糊混匀时不可过度翻拌，否则会消泡，我的卷就有一点点消泡😢

菜谱创建时间：2018-11-27 20:23:15