辣炒裙边贝

作者： 小温柔宝贝丽丽

一个人，光吃这些 没有主食和其他 也能吃饱。

用料

• 裙边贝 200克
• 洋葱 1个
• 韭菜 1把
• 螺丝辣椒 4只(喜辣的可多加)
• 干辣椒 4只(喜辣的可多加)
• 泡椒汁 小半勺
• 泡椒 适量
• 蒜 1头
• 姜 20片左右
• 料酒 3勺
• 蚝油(或鲍鱼汁) 1勺
• 糖 小半勺
• 味极鲜酱油 2勺半
• 黑胡椒碎粒 少许
• 醋 1勺

辣炒裙边贝的做法步骤

步骤 1

我买的是真空包装的。 解冻，去掉脏东西，清洗干净。

步骤 2

我准备了500克，只用了200克，因为一个一个去掉脏东西弄到眼花，所以就用了一袋。清理完估计就剩100-150克左右了。

步骤 3

沸水中加料酒3勺，把处理好的裙边贝倒入开水中，焯2-3分钟去腥。

步骤 4

调碗汁:蚝油或者鲍鱼汁1勺，泡椒汁小半勺，白糖小半勺，(小手一抖，图中糖多了，大家可按图中糖量再减半)。味极鲜2勺半。搅匀，加半碗水。碗汁备用。 *碗汁要先调，不然炒菜的时候来不及 *酱油有咸味，所以不用再放盐，口重的可酌情放 *如果大家用500克的裙边贝做，碗汁的调料也要加量喔

步骤 5

蒜一头，剥皮，用刀按扁，改刀至图中模样。姜片见图右侧。 *不喜欢吃蒜和姜的可以减半。 *可以用蒜末，因我喜欢吃蒜，觉得蒜末吃不到，所以我用蒜片

步骤 6

我买的洋葱并不大，大概有我一拳那么大。 如果你买的是大洋葱，用1/4或1/3就够了。

步骤 7

洋葱可以切片，切丝，切圈，随你喜欢。

步骤 8

韭菜我也不知道这是多少。 我用拇指食指一圈，就买了这些。

步骤 9

韭菜我没择，直接把头切了扔了。剩余的洗净，切约一指长。

步骤 10

4个螺丝辣椒，去顶，划开去籽，洗净，切段儿。 *喜欢吃辣的可以翻倍，还可以加泡椒

步骤 11

4个大干辣椒手掰成段儿 *喜欢吃辣的可以翻倍，还可以加泡椒

步骤 12

热锅热油，改小火，以免糊了。 放入蒜和姜，爆香 *喜欢吃麻辣的，可以加麻椒进去

步骤 13

放入洋葱。 喜欢脆的，就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。洋葱炒至自己喜欢的口感后 倒入调好的碗汁 放入焯好的裙边贝、螺丝辣椒、干辣椒、泡椒,约1分钟后放韭菜 韭菜好熟，所以别放太早，不然容易烂。

步骤 14

出锅前放少许黑胡椒碎粒，用于丰富口感层次，倒入锅边醋

步骤 15

出锅摆盘。

辣炒裙边贝的小贴士

1.多放蒜为了杀菌，多放姜为了驱寒。水里的东西多多少少都寒，女性朋友吃的时候要加姜。 2.我用的洋葱和韭菜比较多，因为我只吃这一盘，没吃其他，也没有主食，大家正常做可以把裙边贝加至500克左右喔，同时洋葱和韭菜也可适当减少。 3.韭菜好熟，不要放太早 4.喜欢吃辣的朋友可以把辣椒翻倍，我是空腹吃的，所以并没有放很多辣椒。 5.因为本身酱油已经有咸味了，所以不用再单独放盐。

菜谱创建时间：2018-11-27 14:32:29