黄金亚麻籽全麦吐司

作者： 窗边的小小豆

原方是野上智宽老师的胚芽吐司，但是我懒的烤一个半小时胚芽，最近又刚好新入了一袋黄金亚麻籽粉，想试试，就用这个方子来改啦~ 因为是作为主食的吐司，把原方的250g高筋粉改为125g高筋粉+75g全麦+50g黄金亚麻籽粉的组合，结合酵头和冷藏发酵，出来的面包炒鸡湿润柔软，老化速度慢，常温密封三天后的面包也还是口感很柔软，会是最近经常回做的一款吐司了，特意记录一下给自己备用。 模具： 450g吐司模 操作用时： 酵头12-14小时 冷藏发酵12小时以上（不超过三天） 主面团制作时间4.5小时左右 上班族可以参考的时间安排： 第一晚制作酵头 第二晚揉面放入冰箱冷藏发酵 第三晚整形烘烤 保存： 常温密封3-5天 冷冻30天 不建议冷藏

用料

• #酵头
• 全麦粉 50g
• 低糖酵母 0.5g（原方1g鲜酵母）
• 海藻糖 8g
• 水 30g
• #主面团
• 高筋粉 125g
• 全麦粉 25g
• 黄金亚麻籽 50g
• 砂糖 10g
• 盐 5g
• 奶粉 5g
• 水 135g(原方145g）
• 麦芽精（没有可不用） 1g
• 低糖酵母 3.5g(原方鲜酵母7g）
• 黄油 13g

黄金亚麻籽全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作酵头： 将酵头的材料混合揉匀至表面大致光滑，放入盆中盖保鲜膜28度发两小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 2

主面团搅拌： 酵头撕碎+主面团除黄油和酵母的材料，放入面缸，低速到高速揉到厚膜状态，加入黄油和酵母，低速混匀后高速打至9成膜

步骤 3

将面团取出在揉面板上摔打整形，收口朝下放入比面团大4倍左右的容器盖室温发酵30分钟后，取出面团以叠被子的方式折叠整形，放回容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 4

前一晚冷藏好的面团从冰箱取出放室温或发酵箱回温至面团中心温度16-20度左右使用

步骤 5

面团取出平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀卷整形放入吐司模具，入发酵箱33度一小时左右至模具8分满

步骤 6

烤箱预热180度35分钟，注意十分钟左右表面上色加盖锡纸，烘烤完成后出炉震一下脱模晾凉

步骤 7

吃吧。

黄金亚麻籽全麦吐司的小贴士

酵头和冷藏发酵都是可以增加面包风味，延缓面包组织老化的功能，觉得时间太久只用其中一种也没有问题~ 海藻糖低甜，保湿锁水抗老化（我没有在聊护肤品哈哈哈），有较强的保水性和延缓淀粉老化的功效，不建议替换，淘宝买日本林原的 麦芽精是大麦提取的非化学添加剂，用在低糖面包中主要是代替糖促进酵母发酵同时为面包提供独特风味，以及更好上色，没有可以不加 冷藏发酵用的容器要够大，不然分分钟溢出来，从冰箱拿出的面团记得回温，不然二发会炸裂不要问我怎么知道的 面团擀卷前松弛要到位，如果擀的时候面团回缩很厉害就不要强擀了，让它再冷静冷静不然二发依然会炸裂不要问我怎么知道的 最后，成品受大量全麦粉和亚麻籽粉的限制不会是大高个儿，但是受酵头，冷藏发酵和海藻糖的加持会是一只柔软湿润的小矮子包

菜谱创建时间：2018-11-27 14:25:29