四川美食之生焖兔

作者： 葉空之歌

生焖兔是川菜里小河帮的名菜，几乎每家都会做。小河帮川菜，是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

用料

• 姜 5片
• 味精 一勺
• 花椒 5克
• 兔肉 半只
• 莴笋 三根
• 花雕 一两
• 淀粉 一勺
• 泡椒 二两
• 独蒜 三颗
• 豆瓣 一勺

四川美食之生焖兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切丁，加花雕和适量淀粉搅拌

步骤 2

泡椒，独蒜，老姜切片

步骤 3

油烧热，放花椒爆香

步骤 4

放入兔丁爆干水分

步骤 5

放入豆瓣，泡椒，老姜，蒜片爆香

步骤 6

加水，刚好漫过食材为宜

步骤 7

加盖焖8分钟

步骤 8

起锅前加点味精，上桌了😀

四川美食之生焖兔的小贴士

1.没有花雕也可以用料酒，但料酒味大，用花雕去腥味为佳. 2.加水后防止糊锅，要每隔2分钟用锅铲翻炒几下。 3.兔丁码味时可按自己喜好选择加盐，注意最后还是要用豆瓣酱的。因本人吃的淡就喜欢不加，如果想加注意适量，以免伤色或过咸

菜谱创建时间：2018-11-27 11:16:06