鸡蛋炒面（夜宵摊in-house版）

作者： 鱼子酱Lyanna

少年时代深夜苦读，作业成堆，饥肠辘辘，每每能吃上夜宵摊上一碗热气腾腾的鸡蛋炒面就会热泪盈眶。多年后工作，筋疲力尽之余总会想起年少时光的点滴，尝试做了类似的改良版。

用料

• 面条 2人份
• 鸡蛋 2个
• 圆白菜 适量
• 芝麻油 适量
• 油 适量
• 辣椒酱 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 2勺
• 白胡椒 适量
• 白芝麻 适量

鸡蛋炒面（夜宵摊in-house版）的做法步骤

步骤 1

烧开水，煮挂面1分钟，观察挂面无白心立马捞起控干水分（可用吹风机吹干更好），挂面撒上芝麻油，用筷子夹起快速搅拌均匀，让面条迅速被芝麻油包裹，继续控干。

步骤 2

准备好鸡蛋2颗，喜欢吃的辣椒酱，这里准备了野山椒牛肉酱和剁椒酱。

步骤 3

烧热锅倒油，倒入鸡蛋液翻炒，待半熟倒入准备好的面条（鸡蛋全熟后不容易包裹面条也会越炒越老）

步骤 4

翻炒片刻后，倒入一勺野山椒牛肉辣椒酱、半勺剁椒酱（辣椒酱依据自己口味而定），翻炒。

步骤 5

加入准好的圆白菜叶翻炒，生抽、香醋、白胡椒粉继续翻炒，使食材完全包裹面条，翻炒更入味。

步骤 6

盛盘，撒上白芝麻点缀。

步骤 7

摆盘。

鸡蛋炒面（夜宵摊in-house版）的小贴士

煮熟的面条控干得越快越好，面条不要煮太久，熟透了容易成坨也没有嚼劲。

菜谱创建时间：2018-11-27 09:57:18