奶油栗子戚风蛋糕

作者： Lizzy的厨房笔记

一周前姑妈给我打来电话，告诉我小侄子1岁生日快到了，让我做个蛋糕，我说好的。 做什么蛋糕呢？既要老少皆宜，又符合时节，还不能有太多奶油和色素，于是想到这款栗子戚风蛋糕。 栗子戚风的方子在下厨房有好几个，要么尺寸不对，要么配方不如我意，于是自己按照戚风蛋糕的方法做了一个，实验过一次，大体算成功了吧，于是撸起袖子正式干。 蛋糕模具：圆形8寸 烤出高度：5cm 烤箱温度150℃ ，时间60分钟。 (我的烤箱温度偏低，实际请根据个人烤箱情况调整) 栗子酱配方出自：爱理不理DeeeeeJ的【海盐焦糖栗子酱】 http://www.xiachufang.com/recipe/100578034/ 蛋糕造型参考了 小肥鴉吖 的【栗子草莓奶油蛋糕(简易现成栗子泥版)】 http://www.xiachufang.com/recipe/100432865/

用料

• 【栗子戚风蛋糕胚】
• 蛋黄 5个
• 细砂糖(蛋黄糊) 10～15g
• 玉米油 50g
• 焦糖栗子酱(含糖量约30％) 50g
• 热水 40～50g
• 低粉 85g
• 蛋白 5个
• 细砂糖(蛋白糊) 50g
• 【栗子奶油】
• 焦糖栗子酱 120g
• 淡奶油 300g
• 可可粉 少量
• 【夹馅】
• 熟栗子 200g
• 草莓或黄桃 200g
• 【装饰材料】
• 焦糖栗子 诺干
• 桑葚 诺干
• 开心果碎、鲜花等 诺干

奶油栗子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖栗子酱加70度左右的热水搅拌均匀，放凉备用。

步骤 2

接下来按照戚风蛋糕的方法制作栗子戚风，加了水稀释的栗子酱充当水的角色。 (蛋黄和油先打至乳化状态再加栗子酱搅拌)

步骤 3

蛋糕切片，按常规应该切三片，做两层夹馅，但是因为家里的长辈不喜欢奶油，千叮咛万嘱咐不要放太多奶油，所以索性切两片，做一层夹馅，省事。 (看蛋糕的气孔不算是一个完美的戚风蛋糕，因为第一次做的时候蛋白是打至湿性发泡，结果出来的蛋糕中间太湿，所以这次把蛋白打得很干。干性发泡有个缺点就是蛋黄糊不容易混合，搅拌久了就消泡。下次改成湿性发泡，并减少一些水分试试。本来栗子酱也含有少量水分，所以蛋糕配方里的热水为40～50g的幅度)

步骤 4

准备装饰：草莓、桑葚、花朵、薄荷，还有糖板栗(见下图)

步骤 5

左图是焦糖奶油栗子酱，右图是糖栗子，熟栗子在糖浆里煮一下取出就是了。

步骤 6

准备夹馅 熟板栗、草莓切丁，用于做夹层。 (熟板栗切碎很容易发干变硬，捣成板栗蓉口感会更好)

步骤 7

制作栗子奶油 焦糖栗子酱120g，淡奶油300g，放入打蛋盆，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后用电动打蛋器高速打发。 (夹馅做完后，剩下的奶油用作裱花，这时加入少量可可粉加深颜色)

步骤 8

制作夹层，放上第一片蛋糕胚，抹上奶油 (如果不是给小朋友吃的，建议蛋糕片先刷上一层朗姆糖浆，增加蛋糕的风味)

步骤 9

放入板栗和草莓夹馅，四周边缘放多些，起支撑左右，否则加第二层蛋糕胚后会不平整，中间凸，四周塌。

步骤 10

继续抹上奶油。 (我这个四周边缘明显偏低，后面加了第二层蛋糕片后再塞进水果和奶油补平的)

步骤 11

放上第二层蛋糕片，侧面用水果和奶油填平，上层抹面只抹了薄薄一层。 (为了减少奶油用量，侧面没有刻意做抹面)

步骤 12

裱上花篮纹路的裱花。 (第一次裱，歪歪扭扭的，没关系，摆上装饰后就不明显了) 裱花嘴为 三能半排花嘴-中号SN7033 ，或者中号SN7055排花嘴，15mm宽。

步骤 13

盗了两张花篮裱花方法的图，上图的裱花薄，下图的厚。

步骤 14

中间摆上水果、栗子等装饰，撒上防潮糖粉；四周撒些开心果碎。

步骤 15

摆上装饰蜡烛、生日插牌。完成。

奶油栗子戚风蛋糕的小贴士

1. 这个蛋糕方子是减糖的，正常甜度的话，蛋黄糊里的糖提高至15~20g。 2. 因为栗子酱里已经含糖，打发奶油就没有额外加糖了。300g淡奶油刚刚好用完，没有浪费。如果侧面做抹面，或者多做一层夹馅，需增加淡奶油用量，栗子酱按比例增加。 3.做焦糖栗子酱确实有点麻烦，用栗子泥应该也不错。栗子泥的做法就是熟板栗加少量水、适量白糖，用料理机打成泥，然后放入平底锅中温翻炒去掉水分。用栗子泥的话，戚风蛋糕里的水建议改成牛奶，如此蛋糕会更香甜。

菜谱创建时间：2018-11-27 01:23:13