将军卤肉饭

作者： 呵呵银子

这是位厨师朋友口授给我的大概方法，我自己稍作一点调整。厨师朋友叫将军，所以且把这道菜冠上他的名字，这样好像名号更响亮一点。儿子很喜欢吃卤肉饭，有一段时间没做了，前天催着我做卤肉饭，今天给他做了一点，结果他硬是吃了两碗，然后，撑到吐了几口饭。写个菜谱记录一下。

用料

• 五花肉 300克
• 鸡蛋 6个
• 猪皮 150克
• 福建老酒 20克
• 花雕酒 20克
• 五香粉 3克
• 白胡椒粉 1克
• 老抽 10克
• 金兰酱油 50克
• 冰糖 15克
• 油葱酥 20克
• 姜粉 1克

将军卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，放入冷水锅里加两片姜和少许料酒煮开，继续煮十分钟，捞出。

步骤 2

锅里继续放入猪皮，煮开后继续煮五分钟。捞出洗净后刮一下表皮的油脂，皮下的脂肪也去除

步骤 3

五花肉切片，再切成小细长条

步骤 4

猪皮也切小切细

步骤 5

下少许油翻炒五花肉，把肉里的油逼出来后盛到小碗里可以炒别的菜，接着加入猪皮一起翻炒片刻，加入冰糖翻炒，再加姜粉，料酒，花雕酒，翻炒，加入油葱酥，金兰酱油和老抽，翻炒，加入白胡椒粉和五香粉，炒出香味（放调料顺序基本看心情）

步骤 6

材料合集

步骤 7

还有油葱酥，非常大一包，可以用很久

步骤 8

加水大火滚开转小火；捞去浮沫和浮油。我习惯在这里试一下味道，判断一下水煮干后的味道，如果觉得不够味可以适当加点盐和酱油，水至少要1升，因为要炖煮将近两个小时。炖煮过程中水量不够的话可以加些热滚水进去。

步骤 9

煮了一个小时以后放入煮好剥壳的鸡蛋，继续煮。

步骤 10

煮到水快收干了，这时再试一下味道看看需不需要调整。把鸡蛋捞出，把卤肉另外装到保鲜盒里晾凉。

步骤 11

做好的卤肉晾凉放冰箱冷冻，第二天拿出来微波炉小火翻热后更软糯入味。

步骤 12

因为儿子已经等不及，所以就先开动了，味道也很够了。

将军卤肉饭的小贴士

所需的调料都在这里了，但是用量并不是很规范，不想每样都写适量，所以写了个大概的数量，还是要根据自己的实际操作进行调整。

菜谱创建时间：2018-11-26 23:39:25