京酱肉丝

作者： 孫午茶

虽然我是在南方出生长大的，早已经吃惯了这一方水土，但还是长着颗想吃北方菜的心。像炸酱面、煎饼果子、三不沾、驴打滚这些都是我的心头好，所以在没有什么饮食文化概念的我眼里，南方菜和北方菜好像没什么区别，都是中国菜，不是嘛，哈哈哈。 好了，让我们开始吧～

用料

• 【主料】
• 里脊肉 半斤
• 【辅料】
• 薄百叶 2张
• 大葱 半根
• 玉米淀粉 1/4勺
• 蛋白 1个
• 【调味料】
• 甜面酱 4勺
• 生抽 1勺
• 黄酒 1/2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 一小捏
• 白砂糖 1/2勺
• 鸡精 1/4勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊先切片，再切丝， 觉得不好切先冻硬，或者磨一下你的刀。

步骤 2

加入黄酒、盐、水淀粉、蛋白、生抽， 腌吧，15分钟就行。

步骤 3

把薄百叶改刀切成正方， 这个是厚百页，薄的卖完了，可惜。

步骤 4

烧壶开水，浇进去， 可以烫去他的豆腥味。

步骤 5

码盘吧， 一般人还真不知道我要做什么。

步骤 6

大葱只取葱白，切丝， 不要比薄百叶长就行了。

步骤 7

继续码盘吧， 感觉这造型离浮夸只差一层窗户纸的距离。

步骤 8

把调味料配上， 等下就能一口气用了。

步骤 9

中火把肉丝煸到发白即可， 捞出来备用着吧。

步骤 10

锅里少许油，加入调味料炒香，加点水， 最后上点水淀粉，让质地厚些。

步骤 11

肉丝放进去均匀的裹上酱汁， 觉得颜色浅，少加一点老抽即可。

步骤 12

正确吃法就这样，百叶里裹上京葱和肉丝， 和北京烤鸭类似，换成薄百叶，这个厚了。

京酱肉丝的小贴士

▪️腌肉的盐和生抽不要多，就是增加底味的。 ▪️调味料要先小火炒出酱香味，再加水。

菜谱创建时间：2018-11-26 20:31:52