#健身餐记录#黑麦贝果

作者： 全世界的星星2024

参考了下厨房#墨七#的方子，谢谢#墨七#，加大了黑麦比例，黄油改成了椰子油，因为黑麦的吸水能力。增加了10到15G水量。 刷脂健身开始了十八天，体重降低了4KG，体脂率下降两个点，每天找各种健身的资料和饮食搭配的书来看，希望自己能用平和的心态来对待减脂健身这件事情，养成习惯。

用料

• 高筋面粉 230克
• 黑麦面粉 170克
• 酵母 5克
• 盐 10克
• 黑糖 20克
• 椰子油 12克
• 水 284+15克（备用）
• 快熟燕麦片 若干（装饰用）
• 煮贝果 水一升+50G白糖

#健身餐记录#黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

1. 将所有干性材料和水混合，我用的是博世厨师机，2档6分钟，4档6分钟，揉至扩展状态，黑麦含量将近40%，所以筋度不至于会完全扩展到手套膜。 2. 分成94克左右的面团，共9个，揉圆，盖湿布静置10分钟。 3. 用擀面棍擀成烧饼状的长舌头状，翻面，开始折叠，下面往中间折叠，用掌根压实，上面往中间折叠，重叠一些，用掌根压实，然后对折，用指尖捏紧接口，这是贝果是否结实不裂开的关键。 4. 搓成长条，用擀面杖将一边的面压平，弯过去包裹住另一边的头，成一个圆形的环。 5. 用烘培纸裁九张垫纸，将贝果放在上面，盖湿布发酵30分钟。 6.20分钟后可以开始预热烤箱，然后开始准备一升水加50G白糖（这次白糖没了，用的冰糖也一样），煮沸后转小火。这时候面团也发酵好了。 7. 连着蜡纸和贝果一起放入水中，一会就可以轻松取下蜡烛，放回烤盘，要垫纸，不然会粘，而且糖水会留下印记，每一面30秒钟，然后翻面，我用的木头漏勺捞出，放好，立刻放快熟燕麦片，全煮完了再放燕麦是粘不住的。 8.立刻放入预热好200度的烤箱，烤制15到18分钟，具体时间视各家烤箱情况和上色情况而定。

步骤 2

9.烤好之后，放在晾网上自然放凉。 10. 心里已经在想明后天可以试试做香草芝士烟熏三文鱼贝果三明治和青酱鸡肉贝果三明治。

#健身餐记录#黑麦贝果的小贴士

黑麦版本的贝果不如全高筋的和全麦的有韧劲，但也是麦香浓郁，放黑糖的原因是黑糖和黑麦很搭，可以激发麦香。 感谢Sunny Kreglo的文章让我了解了很多的健身和营养知识，最重要的是她健身经历和经验教训的分享，能帮助我们更好的调整心态。

菜谱创建时间：2018-11-26 18:02:13