金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）

作者： 多村黄教煮

了解教煮的朋友 应该知道我的冷冻室内长期存着外面打包的炸蒜粒 其出处就是这家多伦多著名的海鲜坊 恰逢最近在朋友圈见到有朋友分享一道油豆豉的制作方法 于是将两者结合 做出这道看似家常，但又不易做好的家常菜

用料

• 精排骨 250克
• 秘制油豆豉 2汤匙
• 生蒜 4瓣
• 炸蒜 1汤匙
• 海盐 1.5茶匙
• 豉油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白糖 1汤匙
• 生粉 2汤匙

金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材

步骤 2

首先来制作油豆豉： （感谢@洪亮老师在朋友圈发布@ChefKu古志辉制作油豆豉的技巧）

步骤 3

将阳江豆豉用水冲洗一下

步骤 4

隔水蒸10分钟

步骤 5

取出后，放凉5分钟后，再次隔水蒸10分钟

步骤 6

在平底锅内加入6-7勺油（多一点也无妨）

步骤 7

将蒸了2次的豆豉倒入

步骤 8

用中小火将豆豉表面的水汽炒干并爆出香味，标志就是豆豉边开始冒大泡 油豆豉一次可以做多点儿，用来蒸鱼、蒸豆腐都是可以的

步骤 9

排骨条切成2厘米左右的小块

步骤 10

加入半勺苏打粉，搅拌均匀，腌制15分钟（不喜者可略过此步骤）

步骤 11

然后用清水浸泡15分钟

步骤 12

简单抓洗后，就可以沥干水份 如果想做到粤式点心蒸排骨般的雪白，需要反复浸泡+抓洗3-4遍

步骤 13

生蒜拍遍

步骤 14

剁成小粒

步骤 15

连同油豆豉（连油）、海盐、料酒、酱油、糖一起放入碗中，并搅拌均匀

步骤 16

加入2汤匙生粉，顺着一个方向搅拌出胶质

步骤 17

用保鲜膜封好，在冰箱里放置3-4小时，最好是过夜

步骤 18

将吸汁的菜码在盘里摆整齐，这次我选择了皇子菇（上面还打了花刀）

步骤 19

腌制好的排骨排成一层

步骤 20

千万不要叠2层

步骤 21

撒上适量的炸蒜粒，为了美观，可以将一点油豆豉在中间摆放

步骤 22

隔水大火开蒸，蒸2分钟后将锅盖打开一次放掉死气，继续蒸4分钟，然后熄火再闷2分钟

步骤 23

欣赏一下成品

步骤 24

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金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的小贴士

1. 虽然豆豉有咸味，但不要因此就不放盐，额外的盐和豉油咸味反而能更吊出豆豉的豆香 2. 金银蒜的搭配让味道的更加复合，同时卖相也提升一个档次 3. 喜欢辣的朋友，可以加入适量的小米椒 4. 盘底的菜可以选择南瓜、芋头、土豆、豆泡等 5. 对于多伦多的朋友，如果单独买超市事先切好的窄肋排，至少要6刀一磅。但是挑选整块的猪肋排（3-4刀一磅），让店家再帮忙切成2厘米宽的排骨条，这样能省不少钱

菜谱创建时间：2018-11-26 13:14:40