八宝童子鸡

作者： KitchenAidChina

糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜，这次将鸭改为童子鸡，体积更小更便于家中操作、蒸熟，同时部分内陷改为更易采购到食材，也是为了更好的把宫廷菜带回家，更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻，八宝代表五谷丰登，盆满钵溢，小K在此预祝大家幸福圆满，财富滚滚来。

用料

• #八宝内馅
• 水发香菇 2个
• 冬笋（焯水） 30g
• 熟栗子肉 5粒
• 熟猪肚 40g
• 熟糯米 600g
• 猪腿肉（切丁） 40g
• 鸭胗（切丁） 1个
• 熟白果 10粒
• 熟莲子 10粒
• 开洋 5g
• 料酒 2茶匙
• 生抽 20g
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 麻油 2茶匙
• 蚝油 20g
• 美极鲜 1茶匙
• #八宝童子鸡
• 童子鸡 1只/750g
• 水（汆烫用） 1500ml
• 老抽（上色用） 1汤匙
• 姜片 30g
• 笋片 4片
• 虾仁 3只
• 青豆 30g
• 水发香菇 1只
• 生抽 5g
• 水淀粉 1汤匙

八宝童子鸡的做法步骤

步骤 1

八宝内馅：将水发香菇、栗子、冬笋，猪肚加入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，约10秒将食材切碎至大颗粒

步骤 2

再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋，开启1档，边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜，混拌均匀即可

步骤 3

盛出待用

步骤 4

八宝童子鸡：KitcheAid 铸铁锅内加入水，大火煮沸，童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨，放入沸水汆烫

步骤 5

焯水后捞出，放入 KitchenAid 中号烤盘，在鸡表皮抹上老抽上色

步骤 6

将搅拌好的馅料填入鸡腹，放入姜片，放入蒸箱，100℃，蒸约90分钟

步骤 7

取出后，盛出汤汁待用

步骤 8

将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟，放在蒸好的鸡上作为装饰

步骤 9

将盛出的汤汁放入 KitchenAid 不锈钢平底锅锅内，中高火加热，加入生抽，淋入水淀粉勾芡，关火，均匀的淋在鸡身上即可

菜谱创建时间：2018-11-26 08:58:39