兴国米粉鱼

作者： DPQ

兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待*****，***称其为“四星望月”，流传至今。 以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

用料

• 草鱼 500g
• 籼米粉（排米粉） 350g
• 特制辣椒酱
• 红薯粉
• 酱油(生抽老抽)
• 姜
• 小葱
• 味精
• 盐

兴国米粉鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼，切片，尽量薄一点，往鱼中先加入姜、料酒腌几分钟去鱼腥味，然后再加辣椒酱、味精、生抽、老抽，红薯粉(生粉)，花生油，拌匀。

步骤 2

米粉，可采用湿米粉，如果用的干米粉先用水煮，煮至变软即可捞出，过冷水清洗干净; 同样加入辣椒酱、盐、酱油拌匀，然后铺在蒸笼底层，注意米粉不要铺的太厚太密，以免影响入味。

步骤 3

将腌制好的鱼片铺在蒸笼上层，开大火蒸，一般水开后蒸十分钟即可，鱼片很容易熟。鱼熟了再放入香葱，关盖闷一会即可出锅。

兴国米粉鱼的小贴士

底料也可以用毛芋，红薯替代都好吃； 上锅蒸可以先放底料蒸一会，再下鱼片，鱼片很容易熟；

菜谱创建时间：2018-11-25 15:00:58