私房（黄酒）笋干啤酒鸭

作者： 仓鼠太太

结婚前，仓鼠太太🐹从未对不是煲汤的鸭肉有啥想法，因为鸭肉时常有腥气。结婚后，自从吃了婆婆烧的私房啤酒土鸭之后，便开始一直念念不忘，腥气没有，却满满的鸭肉香，于是婆婆传我秘诀：不加水，酒当水，然后小火慢煟一两个小时。 记住，不加水!不加水! 啤酒替代水最好了! 别看参考图片的水哈😛

用料

• 啤酒 半瓶（或黄酒适量）
• 一年陈少油水鸭 半只（要一只，所以配料自行加量）
• 姜 四五片
• 生抽 2陶瓷勺
• 老抽 1正常铁勺
• 白糖 1-2咖啡小勺
• 盐 适量
• 细笋干 一小把
• 猪皮 有时放几块，增加点油润，无也无事

私房（黄酒）笋干啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

第一步，笋干泡水（细野笋干，泡发快，泡发至50%以上就可以了）鸭子洗净、切好，姜片调料准备妥当。图片未拍，自己将就着看吧😄

步骤 2

第二步，正常中火下油，煎姜片，鸭肉下锅子炒，可大火炒至肉色不红，有些熟色。加点黄酒，去些腥味。

步骤 3

第三步，加入白糖一勺至两勺提鲜，看个人喜好，我一般放一勺多一点点。然后翻炒至有少许糖色。火不需要太旺，容易爆出，伤害自己哈😄!

步骤 4

第四步，加入一勺老抽

步骤 5

第五步，翻炒均匀上色。

步骤 6

第六步，倒入半听啤酒（一只就倒一听，如果是黄酒量可再减去50%）

步骤 7

第七步，啤酒煮一分钟后，加入少许生抽。（图片中是拍照时不小心忘记了🙄当一只鸭子的量了，加多了酒，其实半瓶就好，那么锅内没那么多汤，重点还是看配料表哈）

步骤 8

第八步，盖盖子焖煮开，然后倒入砂锅（大锅子还要炒菜哈😄）

步骤 9

第九步，然后倒入边上砂锅，放入泡发了一半的野笋干，和剩下的两片姜片。（一般我用可预约的电炉，是不加水，纯酒，但是煤气灶怕自己忘记时间，所以加了水，其实如果边上守着的话，或者可预约的话不加水版更好吃哦😊）

步骤 10

第十一步，大火煮开10分钟，小火慢煟40分钟至一小时，喜欢酥嫩些的可以再增加一小时文火（电炉保温那种就可以）。

步骤 11

最后，起锅，开吃!喜欢加葱的可以加点。

私房（黄酒）笋干啤酒鸭的小贴士

1.不加水!啤酒替代水!鸭子半只，酒就半瓶，鸭子一只，酒就一瓶（黄酒减量30-50%） 2.猪皮，可以煮熟后放入鸭肉一起炒，一起煟炖，这样老鸭虽瘦，却依旧满满的胶原蛋白嫩个哦😊，好吃又美容。 3.笋干来不及泡发也没关系，泡发一半也可以，炖起来味道也不错。

菜谱创建时间：2018-11-25 12:14:16