咸蛋黄梅干菜包子

作者： JUDYZY

家里七十岁以上老人多，咬不动梅干菜烧饼，于是做梅干菜包子，用了代糖调味，又因为年轻人要吃咸蛋黄，于是就变成咸蛋黄梅干菜包。包子皮参考了石小姐的菜谱，http://www.xiachufang.com/recipe/100023480/

用料

• 梅干菜 100克
• 流沙咸蛋黄酱 20克
• 五花肉 6g
• 高筋粉 200g
• 糯米粉 30g
• 香葱 少许
• 橄榄油 10g
• 代糖 10g
• 发酵粉 3g
• 泡打粉 5g
• 牛奶 70g
• 水 40g
• 鸡蛋 1只
• 生抽 若干
• 料酒 若干

咸蛋黄梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

做汤种。晚上先取50g高筋粉（金像面包粉）和40g水（先放液体再放固体），加上发酵粉放面包机用和面搅拌。但由于量太少，实际上都沉在底部，下次得自己上手不能偷懒。过夜待发酵，会呈现蜂窝状面团。

步骤 2

买绍兴出品的传统芥菜做的梅干菜，热水泡开。同时把牛奶、糯米粉、剩下的高筋粉、泡打粉都倒入面包机和面20分钟。之后等待第二次发酵一小时。同时处理馅料。

步骤 3

做肉馅可以用超市里搅拌好的五花肉糜。因为家里有剩的五花肉，就直接拿来用，但是切肉碎切得很辛苦。另外，切记要把肉皮先去掉，不容易软化吃起来口感不好。最后加入香葱、胡椒粉、鸡蛋调味（鸡蛋可以不放）。因为不知道梅干菜的咸度，所以这里先没有放盐。

步骤 4

几片大蒜瓣切碎，放少许油爆香，把五花肉碎先放入，加料酒、生抽翻炒一会，再放入沥水后的梅干菜，加入代糖，根据口味看是否再放盐。喜欢吃辣的，这时候可以放入辣椒。喜欢吃梅干菜的可以适当调整比例，多菜少肉。也有的菜谱是不炒熟，直接用生的馅料，但第一次做还是用了保险的方子。

步骤 5

把发好的面团分为七份，放入炒好的梅干菜馅，再加入一块某流沙咸蛋黄酱（网红品），上蒸锅。

步骤 6

蒸锅冷水启动，大约十分钟后开锅，看表面是否可以回弹。包子可以不封口，也可以封口，看个人所好。这个方子大概可以做7个中等的包子，刚好一顿饭消灭。

咸蛋黄梅干菜包子的小贴士

1 馅料去掉肉皮 2 拌馅料可以不放鸡蛋，容易粘锅 3 咸蛋黄酱可以换成半个咸蛋黄 4 高筋粉可以换低筋或中筋粉

菜谱创建时间：2018-11-25 11:30:18