酸菜鱼

作者： Gina-y

初来乍到， 希望我的菜谱能助您完成一顿两个人的晚餐。😊ི

用料

• 酸菜 一袋
• 草鱼 一条
• 料酒 适量
• 蛋白 一个
• 淀粉 适量
• 蒜瓣 六瓣
• 胡椒粉 一勺
• 鸡精 一勺
• 小葱 五根
• 盐 适量
• 姜 六片
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 红色小米辣 两只
• 香菜 两颗

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼脊骨，鱼头腌制在一起，倒入料酒、加入姜片、葱叶、盐搅拌腌制20分钟。（不加淀粉是防止鱼汤太过粘稠）

步骤 2

鱼片单独腌制，加入盐、鸡蛋清、姜片、葱叶、两滴料酒、少许红薯粉腌制20分钟。

步骤 3

准备好所需调料，酸菜、蒜瓣、姜片、干红辣椒、红色小米辣、泡椒、花椒。

步骤 4

香菜、葱头。

步骤 5

锅里放油，油温烧好时，下干辣椒炒成糊辣壳，依次放入花椒、蒜瓣、姜片、泡椒、酸菜，开大火翻炒，多炒一会儿，炒出酸菜香味，然后倒入烧好的开水，锅里汤烧开以后，放入之前准备好的红色小米辣，鸡精和胡椒粉，再将鱼头放入锅里小火熬制十分钟。

步骤 6

鱼汤熬制十分钟后，将鱼片放入锅里，（哪里水涨放哪里，鱼片要一片一片放进去，千万不要搅拌），将葱段放进去，待鱼肉看不到血迹，即可关火。

步骤 7

将煮好的鱼肉装盆，锅里倒少许油，将油温烧好，下花椒和干辣椒，炒至辣椒变色，将其淋在鱼肉上，放入香菜，完成。✌🏻

酸菜鱼的小贴士

1、如果鱼小可以将酸菜过一下水拧干，鱼大就不用了，避免酸菜太咸影响口感； 2、鱼片最后片薄一些，入味，爽口； 3、一定要将干辣椒炒成糊辣壳，但也不可太糊😂； 4、可以根据自己的口味，适当的加减调料。

菜谱创建时间：2018-11-24 21:18:16