【搬运】焦糖布丁蛋糕

作者： 澄澈007

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用料

• 糖 150克+20克+25
• 蛋黄 2个
• 盐 一小撮
• 纯牛奶 90克+35
• 淡奶油 190克
• 全蛋 2个
• 水 85克
• 炼乳 155克
• 植物油 20克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 低粉 50克
• 蛋白 2个

【搬运】焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

150克白砂糖，小火熬煮焦糖

步骤 2

这个颜色关火，分次加入水85克

步骤 3

再次开火，到这个状态：大泡，泡破的频率变低

步骤 4

倒入15厘米模具中，平均分散在模具上，模具选用不是活底的，冰箱中冷藏，焦糖层待用

步骤 5

2个鸡蛋打散，加入炼乳155克，香草精5克

步骤 6

加入淡奶油190克，牛奶90克，很合均匀，布丁层做好待用

步骤 7

蛋黄2个，糖20，一小撮盐，香草精2克，混合均匀

步骤 8

加入牛奶35克，植物油20克，混合均匀

步骤 9

加入过筛的低粉50+小苏打1克+泡打粉1克，翻拌均匀

步骤 10

翻拌均匀后分次加入，2个蛋白加25克白砂糖搅打的蛋白霜，蛋糕层待用

步骤 11

将模具拿出，倒入过筛步骤6布丁层的混合液

步骤 12

再倒入步骤10蛋糕层混合液

步骤 13

倒入热水，如果是活底的要加锡纸包严

步骤 14

160℃90分钟

步骤 15

冷却至室温，放入冰箱冷藏

步骤 16

拿出后倒入水7-10分钟，使得其脱模

步骤 17

倒扣脱模

步骤 18

OK

【搬运】焦糖布丁蛋糕的小贴士

焦糖加+布丁+蛋糕，因为是水浴法要用非活底，活底的加锡纸包严，防止水进入。

菜谱创建时间：2018-11-24 20:02:32