蜗牛卷卷馒头（压面机版）

作者： 宇妈厨房

压面机放在箱子都快生锈了，哈哈。 今天翻出来让它也在寒冷的冬天也热身运动一下，机器要多用才会越来越好用。 今天我用了王后的中式面粉制作此款馒头，且是用压面机， 面团相对比平时手揉偏硬，口感相对有嚼劲，如果你要手揉不建议用此方。 如果一定要手揉，且是用王后中式面粉，请增加10克左右的牛奶量。 另外，因面粉品牌不同吸水量也有差别，请注意调整水量。 很多朋友总说为什么你成功我不成功，细节耐心都很重要 不要总怪方子这不对那不对，我是完全按此方制作，成品如图。

用料

• 面粉 300克
• 纯牛奶 150-155克
• 玉米油 10克
• 酵母 3.5克
• 白糖 20克

蜗牛卷卷馒头（压面机版）的做法步骤

步骤 1

主要原料

步骤 2

酵母，牛奶，白糖混合，再加入面粉和玉米油

步骤 3

面团揉成此状态即可

步骤 4

用压面机最宽的那一档进行压制，我用的七档。

步骤 5

如此反反复复压10次（七档）我从头到尾都没有加干粉，请大家务必注意。

步骤 6

压好的面片盖保鲜膜醒面10分钟。

步骤 7

再改六档二次，五档二次，即是如图之面片。

步骤 8

表面刷一层薄薄的玉米油，尾部不要刷油，抹少许水，以利接口处粘合。

步骤 9

从上至下卷起

步骤 10

用刀切成如图形状

步骤 11

用勺子从中间压下

步骤 12

放于蒸茏发酵

步骤 13

发酵好的状态

步骤 14

水开蒸10分钟即可

步骤 15

成 品

蜗牛卷卷馒头（压面机版）的小贴士

1.水：夏天我用冰水控制发酵，冬天我用温水刺激发酵。 2.发酵：我是借助烤箱发酵40分钟左右，温度不超过45度。且记为了加快发酵让温度偏高，到时候变形和不好吃就要好好找原因了。发酵只看状态时间只是参考，温度有差，温度有差，均不能用时间固定。 3.蒸：一般40-50克面团的馒头，水开蒸10-12分钟左右即可。 4.油：玉米油，葵花油，橄榄油，猪油，色拉油均可，不用纠结。 5.压面机制作面片，面一定要硬一点，请务必注意。

菜谱创建时间：2018-11-24 18:27:15