【罗宋面包】冬日的温暖

作者： 不藏私面包匠人

罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状，制作的时候会在肚皮中间划开一刀，有一种爆开的效果，因它的外形像一只梭子，所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包，由于涂抹了薄薄一层黄油于表面，闻起来会有一种香浓的味道，表面稍硬，但吃起来很有嚼劲，看似与盐面包相似的相貌，却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼，细细品尝。

用料

• 拿破仑法国粉 357g
• 砂糖 53.5g
• 盐 3.5g
• 奶粉 10.7g
• 高糖干酵母 3.5g
• 常温水（用于溶解酵母） 17.8g
• 鸡蛋 71g
• 冰水 125g
• 老面 71g
• 黄油 71g
• 涂抹面团划口内的黄油 适量

【罗宋面包】冬日的温暖的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

步骤 3

整理成圆形，面温24℃。

步骤 4

温度27℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

步骤 5

发酵好的面团分割成150g一个的面团。

步骤 6

滚圆。

步骤 7

温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团搓成水滴状。

步骤 9

松弛5分钟。

步骤 10

面团光滑面向上，擀长。

步骤 11

从宽处向下卷起，整形成牛角状。

步骤 12

温度35℃，湿度75%，进行最终发酵50分钟。

步骤 13

发酵好的面团表面深划一刀。

步骤 14

切口处挤软化的黄油。

步骤 15

烤箱上火200℃，下火150℃，烘烤15-17分钟，中途刷一次黄油。

步骤 16

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【罗宋面包】冬日的温暖的小贴士

1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包？ 这款面包原配方可以做5个。 2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油，不刷行吗？ 不能不刷黄油，不刷黄油不会脆脆的。

菜谱创建时间：2018-11-24 15:33:48