卤牛腱子

作者： 柯南外婆

用料

• 牛腱 前腱子2只
• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 八角 3颗
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 山楂干 10几个
• 黄豆酱 3大勺
• 葱 1根
• 老姜 2块

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子简单洗干净，切3刀。放入高压锅清水浸泡4小时。倒掉血水，继续放清水浸泡4小时，水里放一小把花椒。

步骤 2

锅里水不用倒啦，锅里放八角，葱，姜，山楂干，大火烧开，撇掉浮沫，盖锅盖，排气，打中火50分钟。到时间关火，浸泡一夜。

步骤 3

把锅里的调料用笊篱捞出，开大火把锅烧开，起炒瓢熬糖色，起泡泡了就倒入高压锅，再倒入适量的老抽，这步是调色调味。适量的食盐，黄豆酱。也可以放酱豆腐，辣椒，或者泡椒，喜欢什么味就放什么。中火烧半小时，不放高压定子。关火放凉，浸泡4小时以上。

步骤 4

拿出卤好的牛腱子，冰箱冷藏一夜，就可以开吃了。

步骤 5

传说中的灯影牛肉。

卤牛腱子的小贴士

泡血水非常关键，泡的时间越长，牛腱子的组织吸收了更多的水分，才能卤入味。第二次的血水不倒，不倒，不倒，注意找个凉快的地方泡。别把肉泡坏了。

菜谱创建时间：2018-11-23 19:31:28