巧克力酥皮珍珠奶茶泡芙

作者： 別問我婧婧是誰

用料

• 泡芙酥皮
• 冷藏黄油 16克
• 白砂糖 20克
• 低筋粉 22克
• 可可粉 2.5克
• 泡芙体
• 白砂糖 2克
• 牛奶 100克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋 2个
• 珍珠奶茶内馅
• 自己做的生红糖珍珠 60克
• 红茶包 2包
• 奶油 150克
• 糖粉 3/2汤勺tbsp

巧克力酥皮珍珠奶茶泡芙的做法步骤

步骤 1

先做内馅，因为熬好需要在冰箱冷藏三四个小时，冷藏的时候咱们可以做泡芙体😉 将两包红茶倒入淡奶油中小火煮开，变成奶茶色后放入冰箱冷藏3-4小时

步骤 2

泡芙酥皮: 白砂糖、低筋粉、可可粉混合过筛于容器中 黄油切碎放在粉类上面，快速用手掌将混合物推压至混合物稍微湿润，直到混合完全成面团状

步骤 3

将面团放在保鲜膜中间擀成2-3mm的薄片，放冰箱稍微冻硬用圆形○模具压圈，放入冰箱冷冻备用

步骤 4

泡芙体: 牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅→① 鸡蛋打散隔水保温在50°左右 面粉和可可粉过筛备用→②

步骤 5

将①加热至沸腾，迅速离火加入到②中 混合均匀继续放入锅中，并用刮刀不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，迅速离火把面团放入一个碗中 划重点❗❗❗锅中一定要出现如图的糊化现象再倒出来再加入温热的蛋液

步骤 6

先在面团中加入1/5的温热鸡蛋，搅拌均匀，完全混合后再少量多次的加入剩余鸡蛋，每次一定要务必混合均匀再加入鸡蛋液 但是❗❗❗划重点 鸡蛋不要都放里 每次混合均匀后用刮刀盛一点面糊，3-5秒左右面糊可缓慢落下，并在刮刀上呈倒三角形，此时鸡蛋液就不要再加了 切记啊🤔如果没滴落就再少量多次的加直到滴落，一定要慢慢加，多观察

步骤 7

烤箱先180°预热 将混合后的面糊装入裱花袋，挤在烘焙纸上 把刚才冻上的酥皮快速盖在上面，不要让它软化 如果不做上面的酥皮挤好后，手指稍微沾点水轻按一下泡芙上面的小尖 按平就可以直接进烤箱了

步骤 8

180°烤半小时左右，各家烤箱不一样，泡芙大小也不一样（如果没有上面酥皮的时间需再缩短），时间自己掌握，但是❗❗❗中途一定不要打开烤箱，要不，功亏一篑😲

步骤 9

将步骤1中冷藏好的奶油加入糖粉将其打发后倒入煮好的珍珠，拌匀，就可以装裱花袋挤在泡芙里了😍

步骤 10

我做的是迷你版的，一口一个不要太好吃😍😍😍

菜谱创建时间：2018-11-23 18:10:01