蛋黄酥

作者： HR--C

配方来自《Tinrry下午茶》。作者：Tinrry甜悦。非常酥。做了几次后整理了一下适合自己用的面粉和烤箱的配方。烤箱为32升烤箱，此配方可做20个蛋黄酥。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 20g
• 盐 2g
• 猪油 80g
• 热水（刚开的） 60g
• 冷水 40g（原配方50g）
• 油酥材料：
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料材料：
• 红豆沙 500g
• 咸蛋黄 20个
• 装饰材料：
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量
• 油皮儿18g一份，油酥12g一份，红豆沙25g一份。 加减1g没影响
• 烤箱预热，上火180℃，下火175℃。 原配方上下火180℃

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烧水，水开后蒸15分钟（以上）。拿出放凉。（展艺咸蛋黄）

步骤 2

做油皮儿。先把猪油里加上热水，搅拌至猪油完全融化（图示状态）。在面包机中加入融化好的猪油，加入冷水（可以不用一次性加入，先加入2/3，看情况加入剩下的冷水），放糖、盐、面粉，启动机器和面程序。面和好后，扯开还不能形成很光滑的膜，用保鲜膜包好（不要放盆里，要用保鲜膜完全包裹住），松弛30分钟（以上）。

步骤 3

油酥部分，把低筋面粉和猪油用硅胶刮刀进行翻拌，刮刀上的面用塑料刮刀刮下来，翻拌至上图状态。

步骤 4

用手揉成团。分成12g一份，共20份。油皮儿松弛好了，先拿出来在面板上摔打几下，此时扯一下可以出现光滑的薄膜。油皮儿分成18g一个的小剂子，共20个。正负1g、2g没有问题。用保鲜膜盖好。

步骤 5

拿起一个油皮儿小剂子，从两边拉向中间折叠，多扯几次，形成一个光面。接口向上按扁。中间厚两边薄，轻轻拍开。把油酥放上，反过来用虎口收口，包起来。接口向上放回，用保鲜膜盖好。

步骤 6

马上开始第一次擀卷。按照包酥的顺序，拿出第一个包酥的面团，擀开5cm左右的长条，从下往上（或从上往下，看个人习惯）卷起，收口向上，放回原处，盖上保鲜膜。第一次擀卷完成后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

第二次擀卷。拿出第一次擀卷的第一个面团，接口向上按扁。用擀面杖擀成10cm左右的薄片，不要太薄，从下往上（或从上往下）卷起来。接口向下放回原来的位置，盖上保鲜膜。松弛30分钟。

步骤 8

这时把红豆沙分成25g一份，再包入已经晾凉的咸蛋黄。跟包酥一个手法。放在一旁备用。可以放入冰箱。我的红豆沙是原来是冷藏的，所以不放入冰箱了。

步骤 9

包馅料。在接口处从中间用拇指轻轻按压，用食指和拇指把两边捏起来，放在案板上压扁。擀开，放上红豆沙馅，跟包酥一样的手法包起来。用虎口收口的时候一定要收紧，不能有缝隙。烤盘上铺油纸，把包好的红豆酥放在烤盘上。盖上保鲜膜松弛15分钟。同时烤箱上火180℃，下火175℃预热。

步骤 10

把蛋黄打散，用刷子刷在蛋黄酥表面，多刷一点没关系，多刷颜色就深，少刷颜色就浅。撒上适量黑芝麻。上火180℃，下火175℃，中层，烤30分钟。出炉，晾凉。

步骤 11

开吃啦。

菜谱创建时间：2018-11-23 16:33:47