考级佛手酥、菊花酥

作者： ruru_ruru

用料

• 油酥面团低筋粉 100g
• 油酥面团猪油 50-52g
• 水油面团中筋粉 120g
• 水油面团猪油 30g
• 水油面团温水五六十度 68-70g
• 豆沙馅 90g
• 全蛋液 若干
• 蛋黄液 若干

考级佛手酥、菊花酥的做法步骤

步骤 1

油酥面团材料混合，搓揉至无干粉，放置一边。

步骤 2

水油面团材料混合，搓揉至三光，包好醒发15分钟。

步骤 3

水油面包油酥面，勤撒粉少撒粉，中间开始擀开，成矩形。往中间三折后，再擀至一擀面杖宽，1.5擀面杖长。

步骤 4

长边向内卷起，边蘸水收好，两端塞进去。分成20个剂子。每个剂子收边往内压。

步骤 5

豆沙馅分成20个剂子。

步骤 6

取10个剂子，擀成8cm直径的皮子，取三分之一直径长度的内原，全饼平分32分，每片左旋或右旋90°，呈菊花状。

步骤 7

取10个剂子，搓成枣形，左手拿捏，右手压右边成乒乓板形，板为柄两倍，板处切6刀，中间5指下弯曲。

步骤 8

菊花酥中间涂蛋黄液，佛手酥上涂全蛋液。入烤箱，上火190，下火180，烤15分钟或看成色。

菜谱创建时间：2018-11-23 14:58:32