心心念念的炸油条

作者： jlurenlm

人在美国，只能买到亚洲超市速冻的油条，而且也不太放心。今天感恩节，反正闲着，不如自己做起来。昨天翻看了很多下厨房菜谱还看了些视频，综合并擅自发挥了下。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2只
• 无铝泡打粉 4g
• Baking soda (小苏打) 4g
• 水 300克
• 牛奶 50克
• 盐 8克
• 糖 8克
• 油 15克

心心念念的炸油条的做法步骤

步骤 1

固体用cup或者勺子定量加，我只是大概按照这个标准来的。混合所有固体，搅拌均匀后加入打散的鸡蛋，加水，牛奶，水不要一次加完，用筷子边搅边加更容易拌均匀。拌匀后动手和面，开始比较粘手，面团也不光滑，和十分钟左右后醒面十五分钟。再和面，感觉面团过硬的话可在和面过程中手适当沾水或者牛奶使其变软。我醒面了三回才和的比较光滑。

步骤 2

和好的面团表面用手抹上油，保鲜膜包起来，装到自封袋里，放冰箱冷藏过夜。这个过程面团会慢慢软化，即使刚和好的面感觉没那么软，过了一夜也会变软的。

步骤 3

从冰箱取出面团，室温软化几小时，或者用温水泡一小时让其软化。这之后的面团用手掂住一端，会呈流动状态，非常软。不要再和面，面板刷上油，铺开面团，使其呈半厘米厚十厘米宽的长方形。用刀切成二到三指宽的小条。再醒几分钟。两条摞一起，用筷子压在中间。

步骤 4

锅里足量油，烧热，放个小面块可翻滚起来就表示火候够了。拉扯小面块成长条入锅，及时用筷子协助翻滚。

步骤 5

表面金黄，整体蓬松可出锅。

步骤 6

内部结构，咬一口真是熟悉的味道啊。要是能配上小馄饨就更美了。一斤面炸出了十几根油条，可以慢慢吃啦，当天吃不完的花放老了也不怕，可以拌黄瓜吃，也可以进烤箱烤烤吃。

心心念念的炸油条的小贴士

面千万别硬了，别怕粘手，醒几回表面就滑了。泡打粉和小苏打别过量，否则碱味太大，我第一次尝试失败在这里，后来加了醋中和。这次的方子成功了。还有据说面不能像蒸馒头那样和，要用拳头压，我没太在意。高筋粉也不是必要的，我是家里有啥就用了啥。油温太低油条翻滚不起来，太高很快就变深色了。

菜谱创建时间：2018-11-23 04:38:38