艾格吃饱了之焦糖烤布蕾！

作者： yuanyh12

特别喜欢艾格吃饱了，害怕找不到帖子，就自己搬过来～～共享

用料

• 牛奶 225ml
• 奶油 225ml
• 蛋黄 120克
• 细砂糖 70克
• 香草荚 1根

艾格吃饱了之焦糖烤布蕾！的做法步骤

步骤 1

①将蛋黄与砂糖混合，搅拌至砂糖完全融化；

步骤 2

②牛奶和奶油混合，加入香草荚和香草籽，煮沸后熄火；

步骤 3

③等混合液微微冷却，倒一半到蛋黄里，边倒边搅拌；

步骤 4

④将蛋黄倒回锅中，搅拌均匀，烤箱88℃预热； ⑤过筛混合液，倒入模具中，选一个大小适中的容器倒入开水，水浴加热； ⑥水浴烤制4个小时，取出冷却，然后包上保鲜膜冷藏至少2小时； ⑦在烤布蕾的表面撒上细砂糖，抖均匀，然后倒掉多余的糖； ⑧喷枪喷出焦糖层，趁热享用！

艾格吃饱了之焦糖烤布蕾！的小贴士

1.乳脂含量越高，烤布蕾越醇厚，但切记不可贪多，会导致油水分离。 2.香草荚一定不要浪费，加入奶油中一起煮萃取更多香味。 3.纯蛋黄65℃左右开始凝固，温度高会产生气泡和过熟，88℃ 4个小时是一个相对安全温度，有经验的甜点师也会提高温度缩减时间。 4.家用烤箱温控不太稳定，后半程建议多检查，当混合液凝结带点微微晃动就是差不多了。 5.烤布蕾凉透之后口感才好，砂糖要选择细砂糖，喷出来的焦糖层才均匀。 6.传统的烤布蕾使用陶瓷模具，现在有售卖锡纸蛋糕杯更加方便。

菜谱创建时间：2018-11-22 22:52:05