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LeTao Cheese cakee
用料
LeTao Cheese cakee的做法步骤
#戚风蛋糕体： 鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低转高速打发，分三次加入糖。直至蛋白变硬，能拉出短小，头部直立的小尖角。烤箱预热160C （320 F）
将牛奶，油，盐，香草精，一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀，加入过筛后的粉类（低粉和玉米淀粉），至蛋黄糊混合均匀
将1/3 蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌至均匀混合，再加入1/3蛋白霜继续翻拌，然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
面糊举高倒入模具， 手捧模具震动几次，消除大泡。放入烤箱 150 C（300F） 30 分钟
取出蛋糕，待凉下来，切出顶部1/3 备用（最后装饰用，蛋糕体B）。 在模具A内部四周用油纸包围，把1/3蛋糕体放回模具中。等作好奶酪蛋糕，可以直接倒在这个上面
#奶酪蛋糕体： 首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离； 在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水； 在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。 用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。 将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠 取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度 （320F） 在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，手持打蛋器中速打发至起粗泡 然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可。 将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀 再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。 拌好的面糊倒入之前的模具A中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来 送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度 （260F），烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然 冷却半小时
#马斯卡彭慕斯 一个蛋黄+水+糖，隔水加热至糖融化。 在蛋黄糊中加入融化的吉利粉，冷却至室温，加入室温软化的马斯卡彭，搅拌均匀。用手动打蛋器快速搅拌几下，不要搅拌过度。过滤，刮干净过滤网底部。 把淡奶油打发至7，8分发， 分两次倒入蛋黄糊中。 我会用打蛋器搅拌几下。
慕斯糊留一小份备用（装饰用，慕斯C）。 剩下的都倒入模具A中，放入冰箱冷藏至少三个小时。
把之前留下的蛋糕体B，揉碎。 可以试：把蛋糕冷冻直微硬状态，我冻了5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中(料理机，榨汁机啥都行！)打碎。
三个小时后，蛋糕脱模，在蛋糕外面涂一层 剩下的慕斯C， 然后把蛋糕碎抹匀即可。完成，最后隔夜再吃
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