网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶

作者： 红糖燕麦_

每季注定都有网红面包， 2018年的初冬， 突然间这款大奶昔面包就冲刺般的进入我们眼帘。 我做了一炉， 种面提升了面团儿的麦香与整体的膨胀力， 顶料酱凉后的脆和香与奶油奶酪馅料的软和糯， 赋予了这款面包的层次感。 奶酪包的变化款， 但强化了入口的层次感， 好吃的根本停不下。 我制作了三种口味， 原味、咖啡拿铁和抹茶， 个人最爱拿铁和抹茶， 接下来， 做和吃， 就看各位的了。 少说话多动手，跟我做面包吧。 厨师机揉面方法请收藏以下链接： https://www.xiachufang.com/recipe/103954839/?group=share_title_a Ps:2019的炎热暑期，我在面包课上和其他时间都在反复做这只奶昔面包， 因为，冷藏隔夜第二天口感绝了， 冷藏更好吃，冷藏更好吃，冷藏更好吃， 堪比冰淇淋蛋糕 只有这款奶昔面包可以冷藏到第二天吃， 因为，中种面团本身延缓老化，内加奶昔酱，奶油奶酪与淡奶油经过冷藏口感升级冰爽软糯，同时又补偿了一部分面团因冷藏丢失的水分，一举两得。 交作业哦！我等你 红糖燕麦

用料

• 中种
• 高筋粉150克
• 耐高糖干酵母1.5克水95克左右
• 混合成团室温涨发2倍大可用
• 主面团
• 高筋粉150克
• 耐高糖干酵母2克
• 盐3.5克
• 白砂糖60克
• 鸡蛋液35克
• 黄油35克
• 牛奶95克左右
• 顶料酱
• 黄油50克
• 白砂糖50克
• 全蛋液50克
• 低筋粉50克
• 奶昔酱
• 奶油奶酪150克
• 糖粉30克
• 淡奶油70克
• 拿铁味
• 速溶咖啡粉2-3克咖啡力娇酒5克
• 抹茶味
• 抹茶粉4克

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的做法步骤

步骤 1

揉面阶段 种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。 提示一下：配方里的水量请根据你的面粉吸水量和操作环境自行减少，面粉品牌含蛋白质的量与南方北方温湿度不同，以及每个人对面团儿手感不同都有关系。 具体减多少，第一以面粉成团为准，第二成团后的面团儿表面没有干粉颗粒状或者一块块的白粉。第三，就是你的面团不粘手，但这个真的没有具体标准了。手感不同。我习惯高水量面团儿，多粘的都可以操作，所以，大家只要好操作这块面团儿水分就是对的了。

步骤 2

种面已经发到2倍大了。当然你也可以冷藏一夜备用。 和其他食材后盐后油法揉到完全扩展阶段。 提示：中种法揉面到状态比较快，基本慢速混合3分钟，快速3分钟，到初级阶段加入盐和黄油，再慢速1分钟转快速3-4分钟就好了。 面温面温，一定随时测量在26-28度范围内最佳。

步骤 3

厨师机揉面到完全扩展阶段。面团儿有延展性，洞口光滑无锯齿，面团儿有光泽。如图。

步骤 4

室温一次发酵 这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种一发方法都可以。

步骤 5

分割排气整形 我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆一次整形，放入烤盘。 如果懒了，就分割好揉圆直接放进烤盘也没问题。

步骤 6

再次揉圆后放入烤盘。我那油布还有做碱水包的遗迹哈！ 接下来是二次醒发环节 温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。 无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。 提示一下，好多朋友留言问温湿度计：仅用于二次发酵，开烤箱了咱就拿出来吧，顺道儿检测下屋里温湿度。

步骤 7

二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。 以上原料黄油软化+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。

步骤 8

四种原料混合好，如图，没有颗粒混合均匀

步骤 9

装入裱花袋备用，可以放入冷藏待用，两天内用完

步骤 10

在发酵完成前15分钟，要预热烤箱 烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度来预热。40升左右小烤箱建议用200度来预热。 入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可。我补了个挤墨西哥酱的视频。

步骤 11

烘烤 烤箱中下层下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。

步骤 12

入炉三四分钟的样子，滑滑的

步骤 13

入炉10分钟的样子，鼓鼓的

步骤 14

出炉 面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网凉凉。此时我也叫他小巨蛋面包。 现在就想吃

步骤 15

我叫他小巨蛋面包，出炉正值暖暖的午后，自带光滑的奶昔面包。暖

步骤 16

做奶昔酱 晾面包这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成就可以了，要保证奶昔酱的流动性，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏 拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。 抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。 拿铁和抹茶味都是配方里四个量，当然你也可以把原味的酱分成三份，咖啡和抹茶粉减量，具体减多少依口味，调馅就是随时调随时试哈！

步骤 17

三种口味放到裱花袋备用，冷藏2天内用完

步骤 18

最后挤奶昔酱装饰 放凉的面包切四刀，如图，切到下三分之二处，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。其实不撒也好可爱。

步骤 19

像这样把奶昔酱挤进去就可以了。现在就想吃。没撒糖粉的时候颜色很诱人。

步骤 20

三种口味的，酱一定小心的挤在里面尽量保持外观整洁。毕竟我们要美美的见人。然后筛上防潮糖粉。如果立刻吃不过夜普通糖粉就可以。

步骤 21

装入面包盒。手头正好有6寸手撕包盒，用张美丽的烘焙纸折叠一下垫好，这个更美丽，当然不垫纸也是可以的，看自己。

步骤 22

装饰好的奶昔面包，我最爱拿铁。

步骤 23

原味的切面图，酱不要太浓稠否则没有流动性。

步骤 24

抹茶口味，抹茶控最爱

步骤 25

华丽丽的包装，等着你来吃。包好包装，冷藏2小时或隔夜吃，冰爽软糯，新口感，如同冰淇淋蛋糕，你一定要试试。我可提醒大家了哦！ 以上就是这款网红奶昔面包的做法了。 大家都动起手来做做吧。 作业请交到菜谱下， 面包视频的分享在 新浪微博：@红糖燕麦的面包_ 我的微信htym01 红糖燕麦 欢迎爱面包的你～ 我等着好吃的奶昔面包呀！

步骤 26

补一个切切看的视频给大家，留言里好多朋友问怎么切开不掉渣渣，轻轻扶，快速切。但是也会掉少量渣渣正常的。切到一半或者三分之二就可以的。

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的小贴士

交作业 我等你 关于方子里的水量，请大家根据自己使用的面粉不同自行增减即可。 留言中有朋友反应面团软和塌，原因是这款一定要用中种法，种面可以保证面团儿的涨发以及给顶料酱的支撑力，奶昔面包里的水量来自中种里的水和主面团里的牛奶，如果第一次做，建议大家减少两个水量各5-10克，以后再逐步添加。 当然了，含水量与个人手感与环境有极大关系，多做做多吃吃。会越来越好的。 墨西哥顶料酱如果配置的干或者烘烤时间长，都会影响最后的切，也就是掉皮掉渣渣，掉渣渣是正常的，我们随手吃掉吧反正很好吃。切四刀也是技术活，左手轻浮不下压，右手持刀平行伸拉下移。我们回去多做做多切切自然掌握好功力。顺带练武艺。

菜谱创建时间：2018-11-22 21:18:28