咸蛋黄冬笋香菇香肠猪肉烧麦

作者： 豆豆豆豆芽_

喜欢吃烧麦，可是外面却总是买不到喜欢的味道，不是油腻腻的就是馅料不喜欢，美食重度爱好者，便寻遍了食谱，看到了远妈的冬笋猪肉烧麦的做法，便觉着应该尝试一下，自己便做了起来，大部分还是遵循开心远妈的方子，自己稍做了些调整，不说吃了有多忘不掉，但吃过的都说是最好吃的烧麦了。方子里的香肠属于可加可不加的，因为我本人很喜欢吃香肠，便想着加一点点，且香肠偏甜口，结合咸味，会有不一样的味蕾享受。没有图片，因为开始没想传食谱，也就没拍，但朋友吃过之后都找我要方子，想着还是写下来，分享给更多跟我一样喜欢烧麦且喜欢自己动手的美食爱好者们，毕竟，唯有美食与爱不可辜负。

用料

• 咸鸭蛋 八个
• 冬笋 四个
• 香菇（干） 十五朵
• 香肠 两根（长）
• 猪肉 一斤半
• 糯米 400克
• 油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 一小把
• 洋葱 一个
• 饺子皮 约40个

咸蛋黄冬笋香菇香肠猪肉烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后晚上睡觉前浸泡一晚，香菇也一起浸泡

步骤 2

第二天沥干糯米水分，泡发的香菇清洗干净攥干水分。

步骤 3

咸鸭蛋煮熟，冬笋剥去外皮后冷水入锅，水沸后汆烫两分钟，捞起过凉水。

步骤 4

将煮熟的咸鸭蛋剥开，蛋白蛋黄分别碾碎放置，过水的冬笋切丁，香菇、香肠切丁，猪肉肥肉和瘦肉也分开切，肥肉剁碎，瘦肉切丁。姜切片，葱打成葱结，洋葱切圈或块条。

步骤 5

起锅，倒入一点菜油，将肥肉放进去，一起煸出油，加入姜片，葱结，香葱一起煸炒，将肥肉里面的油煸干，肥肉成油渣的状态，把姜片，洋葱，葱结挑出。（喜欢吃洋葱的朋友可以将洋葱也切碎，一起煸炒最后不用挑出）

步骤 6

下香肠煸炒一下，下瘦肉煸炒，炒至肉丁断生变色，放一点糯米酒，去腥解腻增加风味，放一点生抽老抽给肉上色，加入香菇丁，冬笋丁翻炒均匀，下入咸鸭蛋的蛋白，翻炒一会儿，加入咸蛋黄翻炒均匀，放盐，然后去一点点泡香菇的水，回笼味道。此时加入沥干水的糯米，炒至糯米呈透明状，调味关火盛出。

步骤 7

糯米盛出后放上纱布上，系对角，待水开后上蒸锅蒸熟，大概二十分钟左右。

步骤 8

糯米蒸好后拌入葱花。然后擀饺子皮，饺子皮用擀面杖稍微擀薄一点，不用太薄，蒸的时候很容易碎，擀至比原来的饺子皮大个两圈差不多了。

步骤 9

将馅料用饺子皮包好，方法参照一般烧麦包好就行。包好后再将烧麦待水开后放入蒸锅，蒸三分钟，皮至透明状，取出食用即可。吃不完的可以蒸好后待凉收入冰箱冷冻柜保存。吃的时候再取出蒸熟，依然要水开后再放上去，蒸热即可食用。

咸蛋黄冬笋香菇香肠猪肉烧麦的小贴士

咸蛋黄碾碎加入会让每粒米饭都沾上咸蛋黄的味道，吃起来绵绵的特别香，不喜欢也可以不加。

菜谱创建时间：2018-11-22 13:45:43