红豆包&青菜香菇包子

作者： 七芽

一直喜欢吃红豆包，小时候的记忆吧。吃久了米饭就会馋面食，吃久了饺子馅饼面条，就会馋发面。但是发酵的东西一直都不敢做，基于前几次的失败，都有心理阴影了，但这次下定决心，一定要学会！一定要做成！这回自己和婆婆合力，（婆婆也是一直不擅长发面）总算是成功做出了包子和豆沙包，超级开心！以后不用再去超市买了，更何况并不如自己做的好吃呀😋看来只要肯认真学习，没有学不会的～ 因为发面时间长，步骤稍微复杂点，所以就红豆包和青菜包一起做了，吃不了的冷冻起来当早餐。这次做了大概15个豆包，7个包子。

用料

• 高筋面粉 800克
• 温水 500克
• 酵母 8克
• 白糖 发酵用20克+红豆馅用100克
• 红小豆 500克
• 蜂蜜 2勺
• 青菜 8颗
• 香菇 6朵
• 盐 8克
• 酱油 2勺
• 食用油或猪油 1大汤勺
• 干虾米 8只

红豆包&青菜香菇包子的做法步骤

步骤 1

（先做好红豆馅，再发面。因为面不能发酵过度，发好了马上就要包制馅料。） 提前一天用30度左右温水泡好干红豆。泡好后的红小豆会长大2圈，也会变得软一些。 泡好后倒入高压锅，加入清水没过红豆5cm 大火上汽后盖汽阀转小火15分钟关火取出，加入绵白糖、蜂蜜用大勺子按压碾碎，晾凉。 （我不喜欢太过细腻的红豆沙，所以建议大家保留些红豆粒的感觉。） 不粘锅加猪油（食用油也可以）慢慢小火炒制红豆馅，用铲子慢慢地推，直到水分变少些，我大约用了10分钟左右，盛出晾凉。晾凉后会收缩，水分会显得更少，所以炒的时候不用炒的特别干。 （这一步完成后如果品尝豆馅觉得不够甜还可以加，糖不要加过头了，先尝一下好调整。）

步骤 2

制作发面团： 干酵母粉用40度一小碗温水化开，稍微搅拌一下，泡3分钟激活酵母粉，水温不烫手和体温差不多。泡好后再倒入面粉。 面粉+白糖拌匀，有条件还可以加点无铝香甜泡打粉，我这次没加。 温水比面粉少些，比例上大概是水0.5:面1 把酵母水和一大碗温水一起与面粉搅拌均匀，呈现雪花状后，再用手揉成光滑面团。

步骤 3

找一个比面团大一倍的容器（我用的宜家的不锈钢沙拉大圆碗）覆保鲜膜，放在盛有热水的蒸锅里，盖上锅盖，等待发酵。 检测发酵是否成功： ✅面团发酵膨胀到2倍大 ✅揭开内部结构是大小均匀的蜂窝孔状 ✅面团中心用食指戳一个孔，面不会缩回去

步骤 4

发酵好的面团需要揉一下排出空气，不用揉太久，只要面团变小一些就行了。 分成鸡蛋大小的剂子，擀成饼片，饼皮不要过薄，会影响二次发酵，包入红豆馅，像包包子一样封口朝下，放进蒸锅的屉布上。 距离远一点，进行第二次发酵，蒸锅里有热水，静置20分钟，让豆包发酵变大一圈。 （如果省略这一步，或第二次发酵不足够，会导致蒸后不松软失败） 大火上汽后转中小火蒸15分钟，水记得加足

步骤 5

蒸好的豆包，面团拿起来就很轻，软软的，轻轻掰开，棉花云朵般的内部组织，看着就好吃！

步骤 6

看着白白胖胖的豆包，真是没白辛苦！一家人都开心极了～

步骤 7

剩下的发面，继续做了几个青菜香菇馅的包子，很松软，包子褶有点消失了。

步骤 8

青菜洗净焯水后，攥掉水分，切碎。 香菇焯水去蒂，切碎。 放入酱油、盐、葱末、油之类的调味料， 再加点切碎的虾米拌匀馅料， 包好包子，二次发酵，同样方法蒸15分钟。 这次我的馅料没有准备太多，包子馅料可以稍微大一点，会更好吃。建议再熬些小米粥，早晚餐都变得很美味！

红豆包&青菜香菇包子的小贴士

发酵主要是注意时间、酵母比例，一个可乐瓶盖差不多是5克，100克面粉需要1克酵母，稍微多5克没关系，味道不会有影响，会缩短发酵时间，如果加得实在太多酵母会变酸。 2倍大刚好，别发酵过度！ 面团加水多了，面团过软也会发酵失败，可以慢慢加水，控制好比例。 酵母的朋友：白糖、泡打粉、牛奶、温水 酵母的敌人：超过体温，过烫的热水

菜谱创建时间：2018-11-22 12:14:05