烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？

作者： 烘焙地球村

自2017年开始 Cedric Grolet就掀起了一股仿真水果风！ ‘柠檬’、‘榛子’、‘苹果’...... 一系列的甜品，非常受欢迎~ 但，这一次，小编要将抖音仿真蛋糕的新玩法带给各位~

用料

• #哈密瓜模具准备
• 哈密瓜（约5.5寸） 1个
• #戚风蛋糕胚
• 蛋白 210g
• 牛奶 87g
• 蛋黄 75g
• 幼砂糖 135g
• 柠檬汁 2.5g
• 低筋粉 80g
• （总统）淡味黄油 45g
• #哈密瓜慕斯
• 牛奶 50g
• 幼砂糖 20g
• 哈密瓜汁 75g
• 吉利丁粉 5g
• （总统）淡奶油黄油 100g
• #哈密瓜果冻
• 幼砂糖 5g
• 君度酒 1.5g
• 哈密瓜汁 100g
• 吉利丁片 2.5g

烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？的做法步骤

步骤 1

part 1 哈密瓜模具准备 哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）

步骤 2

将哈密瓜果肉全部挖空

步骤 3

挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。（注：打汁只选中间果肉，属于果皮的部分有苦味，不宜打汁）

步骤 4

part 2 戚风蛋糕胚 在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右

步骤 5

加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋

步骤 6

加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）

步骤 7

将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟

步骤 8

出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜

步骤 9

蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀

步骤 10

倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。

步骤 11

烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）

步骤 12

part 3 哈密瓜慕斯 在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀

步骤 13

牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可

步骤 14

吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用

步骤 15

淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发

步骤 16

在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀

步骤 17

将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。

步骤 18

加入少许的草莓切片

步骤 19

盖上一层圆形的蛋糕胚

步骤 20

第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右

步骤 21

part 4 哈密瓜果冻 哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化

步骤 22

加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀

步骤 23

加入君度酒拌匀，搅拌至26℃

步骤 24

在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟

烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？的小贴士

tip1：在做戚风蛋糕胚准备工作时 1.面粉提前过筛 2.蛋白放冰箱冷藏（好打发） 3.烤箱提前预热，上火170℃，下火150℃ (家用烤箱) tip2：在做哈密瓜慕斯准备工作时 1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5 2.蛋糕坯出炉后放凉，倒扣在烘焙纸上，待用 3.用约5寸大小的圆形切模，压出4层蛋糕胚，待用 4.提前准备小许草莓切片，用作慕斯夹心，丰富蛋糕整体色彩 tip3：在做哈密瓜果冻准备工作时 1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用

菜谱创建时间：2018-11-22 11:09:17