蛋挞

作者： 点妈烘焙

先随意记录下，自己好查阅

用料

• 🌸蛋挞皮🌸
• 低筋面粉 250g
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 60g
• 盐 2g
• 香草精 2g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 🌸蛋挞水🌸
• 鸡蛋 2个（约110g）
• 炼乳 20g
• 细砂糖 30g
• 纯牛奶 160g
• 食用水 40g

蛋挞的做法步骤

步骤 1

❣️制作挞皮

步骤 2

室温软化黄油，刮刀可以拨动的状态，不要太软。过筛糖粉，加入盐，电动打蛋器中高速稍微打发。

步骤 3

加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发。

步骤 4

鸡蛋打散，分两次加入黄油中，电动打蛋器中高速混匀，盆边上的用刮刀刮一下，一起混匀。

步骤 5

过筛低筋面粉到黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉状态，不要过度搅拌导致面团起筋

步骤 6

面团放到保鲜膜上整理成比较厚的一片，放入冰箱冷藏两小时，直到面团变硬再塑型。（我直接放冷冻半小时后塑型的，没时间等😂）

步骤 7

擀成约4cm厚的片，用模型压出比挞托稍微大一点的圆，从底部开始捏起，使挞皮和挞模贴合，没有模型可以，直接搓圆压瘪，从底部慢慢往上推。要是面团变软，可以再放冰箱冷藏再做。

步骤 8

我模具买小了，直接家里找的其他圆形的盖子压的。做好的挞皮，一个个分开放冰箱冷冻，冻硬以后可以叠起来放。没冻硬的时候不要堆叠，否则后面分开的时候会扯破。

步骤 9

❣️制作挞水

步骤 10

细砂糖，水，炼奶混合，使糖融化

步骤 11

加入纯牛奶，轻轻混匀，备用

步骤 12

全蛋打散，不要打发

步骤 13

将牛奶混合物加入蛋液轻轻混匀

步骤 14

把挞水至少过滤三次，盖上保鲜膜，冷藏静置3小时

步骤 15

我直接倒到量杯里面静置，后面在挞皮中加入挞液比较方便。

步骤 16

烤箱190度预热，取出挞皮，倒入挞水8-9分🈵。送入烤箱上下火190度 20-25分钟左右。 挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮呈金黄色，就可关火。烤完别急着拿出来，放烤箱里面再焖几分钟。

步骤 17

满满一盘

步骤 18

香香的

步骤 19

超好吃。

菜谱创建时间：2018-11-21 22:45:36