烧汁锡纸焗鲈鱼

作者： Serenity_Qin

用料

• 鲈鱼 1条600g
• 洋葱丝 半个
• 蒜蓉 适量
• 姜米 适量
• 青红椒米 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 麻油 适量
• 胡椒粉 适量
• 烧汁 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

烧汁锡纸焗鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1. 鲈鱼洗干净，沥干，切井字花纹，约1厘米深 2. 盐0.2g，糖0.3g，生抽5g，姜汁酒10g抹匀腌制15min 3. 调烧汁：烧汁30g，生抽2.5g，清水100g，盐0.3g，糖0.6g，耗油5g，老抽2.5g，蜂蜜5g

步骤 2

4. 热锅放油，待油烧至200度时，鱼炸硬身，捞起滤干油

步骤 3

5. 将锡纸铺开放入洋葱丝，再把鲈鱼放面上，烧锅放油，炒香料头（蒜蓉，姜）放入料酒10g和烧汁，煮开，关火，慢慢加入芡（生粉2g，水10g，白胡椒粉0.03g，麻油2g） 6. 锡纸包好，焗10min，放葱花，一点点蜂蜜

步骤 4

摆盘

菜谱创建时间：2018-11-21 20:47:28