免油炸咸鱼茄子煲

作者： 食神-82

香喷喷的咸鱼茄子煲，堪称是米饭杀手！ 但通常做这道菜茄子需要油炸，对于家庭操作来说是个苦恼的事！ 1:油炸过太油腻了，另外会不会太热气？ 2：炸过茄子的油怎么处理？拿去炒其他菜会不会串味？ 对！确实是有这些问题的，茄子过油是餐厅的普遍操作，我们家常做法应该更健康，更精致，更用心，更有追求😊 一起来看看，欢迎交作业！😄

用料

• 咸鱼 条
• 茄子 个
• 肉末
• 蚝油、生抽、老抽 勺
• 葱段，姜片，蒜片
• 葱花

免油炸咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀，或者长条

步骤 2

热锅下油，油至五成热，下入准备好的姜葱蒜、咸鱼丁，肉末，调至中火，翻炒至咸鱼略带金黄色，同时姜葱蒜的香味也逼出在油中

步骤 3

重要的一步。下入切好的茄子，中火翻炒，茄子不易熟，这时从锅边放入少许油，同时放入少许水，继续翻炒两分钟，这时茄子已略软，再加入少许油+少许水，继续翻炒三分钟!

步骤 4

咸鱼本来挺咸的，这道菜不用放盐，加入少许生抽从锅边淋入，少许老抽调色，加入一些青红椒搭配色彩，翻炒均匀

步骤 5

煲仔烧热，底部涂上少许油，将炒好的咸鱼茄子倒入，撒上葱花即可！

菜谱创建时间：2018-11-21 15:57:08