酒香草头-定量化操作方式

作者： JudithSJJ

妈妈随手炒的一道菜，跟友人分享后觉得还是有难度的，要炒出饭店水平，还是要有技巧的 赠人玫瑰 手留余香

用料

• 新鲜草头 8两
• 42度以上白酒 一瓶盖
• 六月鲜酱油或生抽 少许（根据自己的咸淡口味）

酒香草头-定量化操作方式的做法步骤

步骤 1

摘草头，保留嫩的部分

步骤 2

冲洗干净，尽量控干水分

步骤 3

起油锅，比平时炒菜多放1/3

步骤 4

油锅冒烟，把草头一次放进去

步骤 5

迅速放白酒和六月鲜，颜色一变就起锅。

酒香草头-定量化操作方式的小贴士

1. 草头尽量控干水分 2. 油温要高 3. 用筷子划拨草头 4. 白酒为42度以上高度白酒 5. 速度要快，颜色一变就起锅 6. 只放六月鲜，可不放盐。如果太淡，可以预先把盐调和在六月鲜里 7. 霜降后的草头味道最鲜

菜谱创建时间：2018-11-21 12:46:45